אגוזים וצימוקים, קרם החמאה והשוקולד העדינים ביותר משולבים בעוגה ששמה שם נשי יפהפה - טטיאנה. סביר להניח שלפחות שן מתוקה אחת לא תצליח לעמוד בפני מעדן כזה.
מרכיבים נדרשים
כדי להכין עוגת טטיאנה תצטרך:
למבחן:
- כוס אחת מקמח חיטה;
- 5 ביצי עוף;
- כוס אגוזי מלך מופגזים;
- כוס צימוקים אחת;
- כפית אחת (ללא סודה לשתיה);
- כוס חצי דבש נוזלי;
- כוס סוכר אחת.
אם הדבש נמס בסוכר, נמס אותו באמבט מים או במיקרוגל.
לקרם:
- כוס אבקת סוכר אחת;
- ¼ ליטר שמנת כבדה;
- ליטר שמנת חמוצה.
לקישוט:
- שוקולד מריר או חלב;
- אֱגוזי מלך.
שיטת בישול
שוטפים ומייבשים את הצימוקים ביסודיות. קוצצים דק את האגוזים הקלופים בעזרת סכין או כותשים במכתש. מקציפים ביצים קלות עם סוכר מגורען. הוסף אגוזים קצוצים, צימוקים, קמח מנופה, סודה לשתיה ודבש. מערבבים היטב את כל המרכיבים ומכניסים למקרר לכ- 5-6 שעות.
הצימוקים מכילים ויטמינים B1, B2, B5, B6, A ו- C, כמו גם מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, כלור, בורון, חומצה טרטרית ואוליאנולית, סיבים, גלוקוז ופרוקטוז.
מערבבים את הבצק שהתקרר. כף 1/3 מהמסה למחבת משומנת קלות (קוטר 26-28 ס מ) והניח לה להתפשט בשכבה דקה. יתכן ובצק גולמי לא יגיע לשולי התבנית - במהלך האפייה הוא יגדל מספר פעמים ויתפוס לחלוטין את שטח התבנית. ואז מכניסים לתנור ואופים בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס עד שהקרום חום כהה נעים. אופים שתי עוגות נוספות באותו אופן.
העוגה שנדבקה לתבנית תוסר הרבה יותר מהר אם תיתן לה להתקרר קודם. הלחות המאודה מהעוגה החמה תתעבה על פני התבנית, ותוכלו להסיר אותה ללא מאמץ רב.
אל תערמו עוגות חמות זו על זו - הן עלולות להידבק זו לזו.
בזמן שהעוגות מתקררות מכינים את קרם החמאה. הקציפו את השמנת (רצוי להשתמש בקרם ביתי להכנת קרם זה) עם אבקת סוכר. ממשיכים לנצח מוסיפים שמנת חמוצה. הקרם לא אמור להיות סמיך במיוחד ולהפיץ אותו לאט על פני העוגה.
שמנת מתוקה מדי יכולה להיות מחמצת מעט עם לימון או מיץ דובדבנים. מורחים כל עוגה בשמנת, מרכיבים בזהירות את העוגה.
כדי למנוע את התפשטות הקרם, מומלץ לאסוף את העוגה בסיר שמתאים לקוטר. מפזרים שוקולד מגורר ואגוזים על גבי העוגה. מכניסים למקרר למספר שעות.
