עקרות בית רבות חוששות מבצק שמרים, בהתחשב בכך שהוא מסובך וגחמני מדי. אבל לפני כן, מכינים בצק כזה כל יום בכל בית, והוא נחשב לדבר הנפוץ ביותר. הוא כלל רק שמרים, קמח, מים וכמות קטנה של סוכר. המפתח לבצק מוצלח הוא שמרים וחמימות טובים. אם תמלא אחר כמה המלצות, תמיד תקבל את הבצק.
זה הכרחי
-
- 500 גרם קמח
- חלב 250 מ"ל
- 100 גרם סוכר
- 20 גרם שמרים
- 80 גרם חמאה
- מלח
הוראות
שלב 1
בצק שמרים יכול להיות ספוג ולא מזווג. בצק בטוח דורש פחות זמן ועבודה והוא מושלם עבור עוגות מטוגנות ומאפים מלוחים. יש להכין בצק חמאה בצורה ספוגית. מועשר בבצק, הרעידות יוכלו להגדיל טוב יותר את הבצק, משוקלל בכמות גדולה של סוכר, חמאה, ביצים.
שלב 2
להכנת בצק ספוג שמרים, מנפים את הקמח לקערה, מכינים בו שקע, מוסיפים לו מעט סוכר. ממיסים שמרים בחצי כוס חלב, יוצקים לקמח ומערבבים בעדינות. מכסים את הקערה במגבת, מניחים במקום חמים למשך חצי שעה.
שלב 3
את הבצק המוגמר יש לכסות בכובע ולהגדיל את נפחו. מגרדים את החמאה בפומפיה גסה ומפזרים לאורך שולי מגלשת הקמח. יוצקים את החלב שנותר לקערה, מוסיפים מלח וסוכר, ללוש בצק הומוגני בינוני-עבה ואלסטי. הוא צריך להישאר רך, הוא עשוי אפילו להידבק מעט לידיים שלך. אם יש צורך, הוסיפו עוד קמח לבצק עד שהוא יגיע לעקביות הרצויה.
שלב 4
מכסים את הבצק שללוש היטב במגבת ומחזירים אותו למקום חם. לאחר כשעה הוא אמור להכפיל את גודלו, לשמן את הידיים בשמן, ללוש את הבצק עד שהוא מתכווץ לגודלו הקודם. יש ללוש את הבצק 2-3 פעמים לפחות. אם אין לך זמן לעשות זאת בזמן, עדיף לגשת למבחן במוקדם ולא במאוחר. לישה מוקדמת לא תפגע בבצק, אך אם תאחרו, הבצק עלול להתחיל ליפול, מוצרים ממנו יקבלו טעם חמצמץ לא נעים, ואינכם יכולים לעשות דבר בנדון.
שלב 5
ללוש את הבצק שוב לפני שיוצרים את המוצרים. אל תשכח לתת לעוגות, לפשטידות ולחמניות לעלות ממש לפני הכנסת אותן לתנור. אחרי זה אף אחד לא מעז להגיד לך שאתה לא יודע לשים בצק שמרים.
