מאז המחצית השנייה של המאה השבע עשרה ידועים זנגווילי טולה - סוג אזורי של זנגוויל מודפס. אפוי בצורת פסלון שטוח או אריח עם תבנית מובלטת, במילוי ריבה או חלב מרוכז, המוצר נמכר בחנויות רבות. אבל ניתן להכין בבית גם פינוק ריחני ועשיר, שבעבר נחשב כמתנה יקרה.
מתכון מספר 1
רכיבים:
- 100 גרם מרגרינה
- 2 ביצים
- 200 מ"ל סוכר מגורען
- 0.25 כפית מלח
- כפית אחת סודה
- 2 כפות דבש
- 1 כף קינמון טחון
- 4 כוסות קמח
- 400 גרם ריבה או חלב מרוכז מבושל
- 2 כפות חלב
- 4 כפות סוכר מגורען לזיגוג
זנגביל טולה בבית ניתן להכין עם או בלי קרש ג'ינג'ר. בואו נכין לחם ג'ינג'ר בצורה פשוטה, ונוצר את המוצר בעצמנו.
שמים מרגרינה קצוצה, ביצים, סוכר מגורען, מלח, סודה, דבש וקינמון בסיר רחב. אין צורך לכבות סודה במתכון זה; לא ניתן להחליפה באבקת אפייה. יש לערבב את כל החומרים ולהניח את התבשיל עם הבסיס לבצק באמבט מים.
צריך לזכור שהמסה תקציף הרבה, ולכן המחבת צריכה להיות גדולה פי 2-3 מנפח המוצרים המקורי.
תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים את המסה באמבט מים במשך כ -10 דקות, עד שהמרגרינה מומסת לחלוטין והתערובת הומוגנית לחלוטין.
לאחר מכן, הסר את התבנית, הניח אותה על מגבת, הוסף קמח בחלקים. אחרי שמתקשה לערבב את הבצק בכף, הניחו אותו על השולחן. מזלפים קמח במנות קטנות, ללוש בצק רך ולא דביק. זה צריך להיות הומוגני, ללא גושים.
מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים לא שווים. הניחו נייר אפייה על השולחן, מרדדו עליו את מרבית הבצק לעובי 5-7 מילימטרים. מעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית אפייה, יוצרים את הדפנות. אם אין נייר אפייה, משמנים נייר אפייה בשמן צמחי, מאבקים את השולחן בקמח, מרדדים את הבצק. השתמש במערוך כדי להעבירו לתבנית אפייה, אל תשכח מהיווצרות הדפנות.
לשים חלב מרוכז או ריבה מבושלת על הבצק, לשטח אותו. מרדדים חלק קטן יותר מהבצק, מכסים את המילוי. חברו את הצדדים בעזרת מזלג. העיקר הוא למנוע מהמילוי לזרום החוצה בעת האפייה.
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. ג'ינג'ר בסדר גודל כזה נאפה 25-30 דקות. המוצר אמור לעלות חזק במהלך האפייה. מוציאים את המאפים המוגמרים מהתנור ובזהירות בעזרת כפפות תנור מעבירים למגש.
בזמן שהג'ינג'ר נאפה מכינים את הציפוי. מרתיחים 2 כפות בסיר. חלב ו -4 כפות. סוכר מגורען עד להמסה מלאה. יוצקים ציפוי חם במנות על גבי זנגוויל ומורחים באופן שווה במברשת סיליקון.
לפני השימוש, יש לקרר את לחם הזנגוויל לחלוטין, כי קיים סיכון לשרוף את עצמך במילוי החם.
מתכון מספר 2
רכיבים:
- 5 כפות דבש
- 2 ביצים
- 350 גרם סוכר
- כפית אחת סודה
- 100 גרם חמאה
- 0.5 כפית קינמון
- 0.5 כפית מוסקט
- תרמיל וניל אחד
- 100 גרם קמח שיפון
- 500 גרם קמח חיטה
- 5 כפות ריבת פירות
- 100 גרם מים
אתה יכול להשתמש בלוח זנגוויל כדי להכין זנגוויל מודפס בבית ולקבל דפוס אופייני. לפני תחילת העבודה עליך למלא אותו בשמן צמחי למשך 10-15 דקות. זה יקל על הסרת המוצר המוגמר.
מכינים את הבצק. לשם כך, מערבבים בקערה דבש, ביצים, 100 גרם סוכר, סודה, חמאה, זרעי וניל, קינמון ואגוז מוסקט.
תוך כדי ערבוב מתמיד מחממים את האוכל עד שמתקבלת עקביות הומוגנית. מוציאים את הכלים מאמבט המים ובמנות, תוך ערבוב יסודי, מוסיפים את שני סוגי הקמח.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
מכינים את סירופ הסוכר. יוצקים 250 גרם סוכר לקערת מתכת, מוסיפים מים ומבשלים תוך ערבוב מתמשך למשך 10 דקות. הסר את כלי הבישול מהאש. הזהר! סירופ חם גורם לכוויות קשות.
מסננים את השמן מלוח הג'ינג'ר.מרדדים את הבצק שהתקרר לשכבה בעובי של 7 מילימטרים, הניחו על לוח זנגוויל ולחצו עליו בחוזקה כדי להדפיס את התבנית. מורחים את הריבה בשכבה אחידה, מכסים אותה בשכבה שנייה של בצק. מגלגלים את הריק בעזרת מערוך, מסירים את שאריות הבצק. וודא שכל הקצוות אטומים היטב.
הניחו בעדינות את זנגוויל הגמר על תבנית עם נייר אפייה משומן. יוצרים את שאר המוצרים באותו אופן.
חממו את התנור ל -225 מעלות צלזיוס, אפו את הג'ינג'ר למשך 7-8 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 175 מעלות צלזיוס והמשיכו באפייה במשך 25 דקות.
כאשר המאפים מוכנים, הוציאו אותם מהתנור והניחו אותם על הרשת. זה יעזור לשמור על תחתית העוגה יבשה. יוצקים סירופ חם על עוגיות הג'ינג'ר, ממתינים עד שהם מתקררים לחלוטין.
ג'ינג'ר עם חלב קר טעים במיוחד.
מתכון מספר 3
אם התנור אינו זמין, אך ברצונך לבשל זנגביל טולה ולבקש את משפחתך, תוכל להשתמש בכיריים איטיות. המאפים בו לא יתאימו למראה המסורתי, אך הטעם והארומה האופייניים יישארו.
רכיבים:
- 3 כפות דבש
- 2 ביצים
- 120 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה
- 260 גרם קמח חיטה
- כפית אחת סודה
- 0.5 כפית קינמון
- ריבה או ריבה למילוי
תחילת הכנת הבצק ללג'ינג'ר טולה הנאפה במולטי קוקר היא מסורתית. בצלחת עמידה בחום מערבבים את כל החומרים למעט קמח. הכניסו את הכלים עם המסה לאמבט מים ובשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהמסה מתחילה להקציף. מוציאים את הכלים עם המסה המחוממת מאמבט המים, מוסיפים את הקמח המנופה, ולשים את הבצק.
משמנים את קערת המולטי קוקר, מכניסים לתוכה את הבצק, מיישרים. אופים את ג'ינג'ר במצב "אפייה" למשך כשעה.
שים את זנגוויל הגמר על מגש שטוח, חתוך לשני חלקים. משמנים את החלק התחתון בריבה או ריבה, מכסים בחלק העליון. בוזקים את המוצר עם ציפוי או מפזרים אבקת סוכר, ותוכלו לשתות תה עם מאפים עדינים ריחניים.
איך אפשר לצבוע זנגוויל?
השתמשו בציפוי לאפיית עוגיות זנגוויל, קישוטים חגיגיים או כיתוב. להכנתו, קחו צלחת נקייה ויבשה, מטרפה ידנית או חשמלית. מפרידים את החלבון מהחלמון. מניחים את החלבון בקערה ומקציפים אותו לאט עד שמופיעות בועות קטנות על פני השטח כולו. יש לזכור שחלבונים קרים עובדים טוב יותר וכי הכלים והמטרפה צריכים להיות נקיים משומן מאכל שנותר. כשמופיעות בועות, הוסיפו אבקת סוכר לציפוי העתידי. ככל שהציפוי סוכר עדין, הציפוי יהיה אחיד יותר. בדרך כלל יש צורך בכ- 200 גרם אבקת סוכר לצורך זיגוג מחלבון ביצה אחת. הסכום המדויק תלוי בעקביות הנדרשת. למילוי רציף של פני השטח של זנגוויל, אתה צריך זיגוג של עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. אם אתה מתכוון לכתוב כתובת, היכה את הציפוי עד שיופיעו פסגות חזקות. את הכתובות יש להכין באמצעות שקית מאפה עם זרבובית דקה מאוד. השימוש בצבעי מזון פותח הזדמנויות אדירות ליצירת פלטת צבעים של זיגוג וקישוט לחם ג'ינג'ר.
סודות קטנים של לחם הזנגוויל הגדול
כל מוצרי הבצק צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
הבצק צריך להראות כמו פלסטלינה מרוסקת היטב. כמות גדולה של קמח תהפוך את הבצק לא אלסטי, והג'ינג'ר המוגמר יתייבש.
אפשר לשים מעט עמילן מתחת לריבת הפירות. זה ימנע את התפשטות המילוי.
ג'ינג'ר עולה מאוד במהלך האפייה. אם אתה מכין ציור קטן על הריק לקישוט, אז במהלך הבישול הוא יטשטש. לקישוט לחם הג'ינג'ר של טולה, גזרו דמויות שטוחות מהבצק והניחו אותן על המוצר.
במקום ריבת פרי אפשר להשתמש במרמלדה חתוכה לחתיכות.
להעשרת טעמם של זנגוויל, בנוסף לתבלינים המסורתיים, ניתן להוסיף לבצק גם פירות יבשים ופירות מסוכרים, הל, זעפרן, ציפורן, פלפל אדום.
