פסטה היא אחת המנות הפופולריות ביותר לא רק באיטליה, אלא גם במדינות רבות אחרות בעולם. עם זאת, מנה זו היא גם מהקלות להכנה. כדי ללוש את בצק הפסטה, כל מה שאתה צריך זה קמח, ביצים, מים ומלח.
להכנת הפסטה המושלמת ישנם כמה סודות, כלומר:
1. פסטה איטלקית אמיתית עשויה מקמח קשה וממי מעיינות. לעיתים קרובות מכינים בצק כזה אם בבית יש מעבד מזון ומכונה מיוחדת לרידוד הבצק.
2. אם משתמשים בקמח רך, מוסיפים ביצים לקמח במקום מים (ביצה אחת למאה גרם קמח).
3. לעולם אל תשכח לנפות את הקמח, חשוב מאוד שהוא יהיה נקי לחלוטין. ניפוי יעזור גם לחמצן את הקמח.
4. ללוש את בצק הפסטה לוקח בערך 15 דקות ולעתים קרובות מקפלים ומותחים את הבצק, שבגללו מיוצר בו גלוטן. עם זאת, כדאי לזכור כי לישה של הבצק יותר מדי זמן גם היא לא שווה את זה, זה יכול להפך, להרוס את הגלוטן.
5. לאחר שסיימתם ללוש את הבצק, הניחו אותו במקום קריר למשך 30 דקות, כך שיהיה אלסטי יותר ויהיה לכם קל יותר לרדד אותו.
6. אם בביתכם אין מכונת גלילה מיוחדת לבצק, ואתם מתכוונים להשתמש במערוך רגיל, אבקו את המשטח עליו תעבדו. רצוי לרדד את הבצק בחתיכות קטנות, זה יהיה הרבה יותר נוח. אתה צריך לרדד את הבצק מעצמך, תוך כדי סיבוב מתמיד של השכבה. רצוי לקפל את הבצק מספר פעמים ולרדד אותו שוב.
העובי האידיאלי לבצק פסטה צריך להיות כשני מילימטרים.
7. ניתן לחתוך את הפסטה הן במכונת חיתוך הבצק והן לבד בעזרת סכין רגילה, אותה יש לטבול תחילה בקמח או בעזרת גלגל מיוחד לחיתוך פיצה ופסטה. לפני שחותכים את הבצק, יש להקפיד לפזר עליו קמח. השאירו את הרצועות החתוכות לזמן מה כדי שיתייבשו.
8. אם אינכם רוצים לבשל את כל הפסטה, תוכלו לייבש אותה אפילו על מייבש כביסה קונבנציונאלי. הדבק אמור להתייבש במשך 24 שעות. במיכל יבש וסגור היטב, ניתן לאחסן משחה כזו לא יותר מחודש.
ניתן גם להקפיא את הדבק. הנח אותו על גבי לוח במקפיא, וכאשר הוא קופא, אתה יכול להכניס אותו לשקית ולאחסן עד חצי שנה.
9. לבישול נכון של הפסטה, זכרו לבשל אותה בהרבה מים. צריך להרתיח מאה גרם פסטה בליטר מים אחד. את הדבק יש לזרוק רק למים רותחים ומומלחים היטב. כדי למנוע להדביק את הדבק, הוסיפו מעט שמן צמחי למים במהלך הבישול. וזכרו כי זמן הבישול הממוצע לפסטה הוא כ -10 דקות, הפסטה צריכה להיות מעט מבושלת.
תוכלו לתבל את הפסטה בכל רוטב שאוהבים.
