לזניה פרימוורה היא מאכל איטלקי המכיל תמיד ירקות טריים עונתיים. אפונה ירוקה, קישואים צעירים ואספרגוס יוסיפו רעננות ללזניה, העגבניות והסלרי - טעם עשיר, והרוטב ומנה פרמזן נדיבה - רוך מדהים.
זה הכרחי
-
- 12-16 צלחות לזניה;
- בצל גדול 1;
- גבעול סלרי אחד
- קישואים צעירים 1;
- 2 שיני שום;
- שמן זית לטיגון;
- 0.5 כוסות אפונה ירוקה;
- 4 יריות אספרגוס;
- פטרוזיליה ושמיר;
- 3 עגבניות;
- 1 כוס יין לבן יבש;
- חמאה;
- 200 גרם פרמזן;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- 2 ביצים;
- 2 כפות קמח;
- קורט אגוז מוסקט טחון.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. קוצצים או כותשים דק את השום בעזרת להב סכין. מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה ועבה של קירות, מוסיפים את הבצל והשום, תוך כדי ערבוב, מטגנים אותם עד שהם רכים וזהובים. קולפים את גבעול הסלרי מהסיבים, מקלפים את הקישואים הצעירים וקוצצים את הירקות לקוביות קטנות. מניחים אותם במחבת נפרדת עם שמן זית ומבשלים במשך כ- 7 דקות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
שלב 2
ממיינים אפונה ירוקה, שוטפים ומכניסים לסיר. יוצקים מים חמים, מוסיפים מלח ומבשלים 5-7 דקות. אפשר פשוט לשפוך מים רותחים על אפונה קפואה ולהשאיר למשך 5 דקות. קוצצים את יריות האספרגוס לחתיכות באורך של כ -2 ס מ לאחר הסרת החלק הקשה של הגבעול. מניחים את האספרגוס במים רותחים מומלחים ומבליחים 2-3 דקות. זורק את הירקות המוכנים למסננת.
שלב 3
קוצצים פטרוזיליה ושמיר דק. הכניסו ירקות מבושלים למחבת עם בצל - אספרגוס, אפונה, קישואים וסלרי. מוזגים יין לבן יבש, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מערבבים הכל ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים.
שלב 4
צורבים את העגבניות במים רותחים, מקלפים ומסירים את הזרעים. קוצצים דק את העיסה. מניחים את העגבניות במחבת עם תערובת הירקות וזורקים. מבשלים הכל יחד במשך 3-5 דקות.
שלב 5
מכינים את הרוטב. מחממים חמאה בסיר, מוסיפים קמח. תוך כדי ערבוב מטגנים אותו עד לקבלת בז 'בהיר, ולא מאפשרים לו להישרף. מוסיפים אגוז מוסקט טחון ומלח. מסירים את הסיר מהאש. מקציפים את הביצים בקערה נפרדת, יוצקים אותן לרוטב שהתקרר ומערבבים היטב.
שלב 6
מוסיפים כף שמן זית למים מומלחים רותחים ומניחים את פרוסות הלזניה. מבשלים אותם עד חצי בישול ומוציאים מהתבנית. משמנים את התבנית בחמאה, מניחים שכבה של תבשיל ירקות, מכסים אותה בשכבת לזניה, מניחים מעל שכבה נוספת של ירקות, ממלאים אותה ברוטב ומכסים ביריעת הלזניה הבאה. שכבות חלופיות, מפזרים פרמזן מגוררת ולא שוכחים את הרוטב. מורחים פתיתי חמאה קטנים על שכבת הלזניה האחרונה ומפזרים גבינת פרמזן על שכבה עבה.
שלב 7
מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את המנה 40-45 דקות. מגישים לזניה עם שמן זית בטעמים ופלפל שחור גרוס טרי. יין לבן או רוזה צונן ישלים את המנה טוב מאוד.
