טארטלטים הם מנה רב-תכליתית: במילויים שונים, טארטלטים יכולים להפוך למתאבן או לקינוח. השמנת והחמיצות המתוקה הטבועים בתפוזים הופכים את טעמם של הטארטלטים למוארים. מגישים טארטלטים עם תפוזים כקינוח עם תה או יין לבן חצי מתוק.
מרכיבים לבצק:
- אבקת סוכר - 30 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- קמח - 180 גרם;
- עמילן - 40 גרם;
- מי קרח - 1-2 כפית
מרכיבים לקרם:
- שמנת או חלב - 200 גרם;
- חלמונים - 2 יח ';
- קמח - 20 גרם;
- סוכר - 2 כפות;
- תמצית וניל - 2-3 כפית
מרכיבים לקישוט:
- תפוזים - 5-6 יח ';
- מיץ תפוזים - 200 גרם;
- ג'לטין - 12 גרם.
הכנה:
- טוחנים חמאה עם אבקת סוכר, מוסיפים קמח ועמילן, מוסיפים מי קרח. לאחר מכן, ללוש במהירות את הבצק. ניתן לעשות זאת באופן ידני, אך זה הרבה יותר נוח באמצעות מעבד מזון. מכניסים את הבצק למקרר למשך שעה.
- הכן שמנת מתוקה. מקציפים חלב או שמנת, קמח, חלמונים וסוכר בסיר על אש נמוכה. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה. מצננים, מוסיפים תמצית וניל.
- חממו את התנור ל 200 מעלות. מרדדים את הבצק שהתקרר ולוחצים אותו כלפי מטה בשכבה דקה למשטח תבניות הקלתית המיוחדות. נקב את הבסיס בעזרת מזלג.
- אופים את הטארטלטים כ- 15-20 דקות, הם אמורים לרכוש גוון זהוב. מצננים ומסירים את הטארטלטים מהתבניות. מניחים בצד להתקרר. בשלב זה, הכינו את הקישוט.
- לשם כך יש להשרות את הג'לטין במים למשך 15 דקות. מקלפים את התפוזים ומסירים את עיסתם, חותכים אותו ל טריזים קטנים. את המיץ שנוצר יש לנקז לכוס, ניתן להשתמש בו בעתיד.
- סוחטים את הג'לטין וממיסים אותו על אש נמוכה, לאחר הוספת כמה טיפות מים. לוקחים מיץ תפוזים, מדללים אותו במים (כ- 100 מ"ל) ומוסיפים לג'לטין המומס. מחזיקים את התערובת במקרר עד שהיא מסמיכה מעט.
- בשלב זה, קחו את הטארטלטים שהתקררו, מלאו אותם בשמנת מתוקה, עוטרו בפרוסות תפוז קצוצות. יוצקים את הג'לי מעל כך שיכסה לחלוטין את התפוזים.
