לשון עגל התפרסמה בגסטרונומיה המודרנית לא רק כמעדן מקורי, אלא גם כמוצר שעוזר לבסס את חילוף החומרים בגוף. וזה הכל על התוכן העשיר של אבץ וזרחן במוצר.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג לשון עגל
- - 150 גרם זיתים
- - 2 ראשי בצל
- - שמן צמחי
- - 50 גרם קמח
- - 50 גרם רסק עגבניות
- - 2 גזרים
- - 100 מ"ל יין אדום
- - 150 גרם בצל שתילים
- - לימון
- - מלח ופלפל
הוראות
שלב 1
שטפו ונקו היטב את לשון העגל, השרו אותה במים קרים למשך 12 שעות. מטגנים את הלשון בשמן חם מכל הצדדים עד להזהבה ומניחים בקערה נפרדת.
שלב 2
בשמן בו טגנה הלשון שמרו את הקמח, שים וטגן את הירקות חתוכים לפרוסות. מוסיפים מים למחבת, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים, שמים את הלשון, המלח ומבשלים מתחת למכסה למשך שעתיים.
שלב 3
מוציאים את הלשון המוגמרת, מקלפים מהסרט וחותכים למנות. מניחים את הבשר בסיר נפרד ומעליו את הרוטב המסונן. במחבת אחרת מטגנים את השתילים הקלופים והלא חתוכים, מכסים במים ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 4
שוטפים זיתים, מכסים במים רותחים, זורקים במסננת ושולחים לתבשיל יחד עם בצל. לאחר מספר דקות, הוסיפו את הירקות הקדומים ללשון, שפכו את היין, המלח והבשלו על אש נמוכה למשך 15 דקות. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים ובטרי לימון בעת ההגשה.
