בארצנו החלה בישול לזניה בבית יחסית לאחרונה, אך מנה זו כבר תפסה מקום מכובד בתפריט של עקרות בית רבות. להתמכר למנה איטלקית עדינה עם לזניה פטריות.
זה הכרחי
-
- 700 גרם פילה עוף;
- 300 דפי לזניה;
- 300 גרם שמפיניון;
- 300 גרם גבינה;
- 2 בצלים;
- 4 עגבניות;
- 1 ליטר חלב;
- 100 גרם חמאה;
- 5 כפות. l. קמח;
- ירקות (פטרוזיליה
- שָׁמִיר);
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל.
הוראות
שלב 1
מפשירים את פילה העוף, שוטפים וקוצצים דק. קוצצים את הבצל והפטריות. מחממים את שמן החמניות במחבת וטובלים את הבצל לתוכה. מבשלים 5 דקות, מערבבים לעתים קרובות, ואז מוסיפים פילה ומבשלים עוד 5-7 דקות. מוסיפים פילה, מלח, פלפל לפילטים ובצל ומטגנים 15-20 דקות.
שלב 2
ממיסים את החמאה במחבת עמוקה, מוסיפים קמח ומטגנים 2-3 דקות. מוזגים חלב לתבנית, מלח ופלפל. מרתיחים את החלב עד שהרוטב מסמיך. זכרו לערבב את החלב ללא הרף, אחרת הוא עלול להישרף.
שלב 3
יוצרים חתך צלבני בבסיס העגבנייה. טובלים את העגבנייה בקערת מים רותחים מספר דקות ואז שוטפים אותה במים קרים. בעזרת סכין תפסו את קצה העור ומשכו אותו אליכם. טוחנים את העגבנייה בבלנדר. אם אין לכם בלנדר, השתמשו בפומפיה גסה או במטחנת בשר. קוצצים דק את הירוקים ומערבבים אותם עם העגבנייה.
שלב 4
הכן תבנית אפייה. עדיף ללבוש צורה מלבנית, בה גובה הדפנות הוא לפחות 5 ס מ. בתחתית הצורה הניחו את יריעות הלזניה בשכבה אחת, ועליהן מחצית מהפטריות. מחליקים שכבת פטריות ויוצקים עליהם מחצית מהרוטב. ואז שים שוב את הסדינים, הפטריות, הרוטב והסדינים. השכבה האחרונה צריכה להיות תמיד יריעות לזניה. למעלה עם רוטב עגבניות. מכניסים לתנור למשך 25 דקות. טמפרטורת התנור צריכה להיות 180 מעלות.
שלב 5
מגררים את הגבינה בפומפייה גסה ומפזרים לזניה ואז מכניסים אותה לתנור למשך 25 דקות. המנה מוכנה.
