ריזוטו הוא אחד המאכלים האיטלקיים הפופולאריים ביותר בעולם ובבית. אפשר לבשל אותו במובנים רבים, אך אורז עם פירות ים, כמו קלמארי, טעים במיוחד. הוסיפו למנה ירקות ועשבי תיבול לעושר נוסף.
זה הכרחי
-
- רגל עוף אחת;
- שורש פטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- 2 בצלים;
- 200 גרם אורז;
- 200 גרם קלמארי;
- 1/2 כף. יין לבן;
- 500 גרם עגבניות;
- 2-3 שיני שום;
- 1 כף חמאה;
- שמן צמחי;
- טימין ובזיליקום;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
מבשלים מרק אורז. לשם כך שמים את הרגל והבצל, קלופים וחתוכים לשניים, בסיר של מים קרים. ניתן להוסיף גם עלי דפנה, שורש פטרוזיליה, וכמה גרגרי פלפל שחור. הרתיח את המרק למשך 40 דקות, והרחיק את הקצף מעת לעת. מתבלים במים באמצע הבישול. מסננים את הנוזל המוגמר כך שהמרק יהפוך לשקוף. הניחו בצד בשר עוף - זה יועיל למנה אחרת.
שלב 2
מקלפים את הבצל וקוצצים דק. מניחים בסיר עם שמן צמחי מחומם ומטגנים 3-4 דקות. אורז, הטוב ביותר מכל זני הארבוריו, שוטפים בכמה מים ויוצקים על הבצל. מטגנים אותו עד להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם. העיקר שהאורז אינו משחים. מוזגים יין לתערובת ומבשלים במשך 4-5 דקות. ואז הוסיפו כוס מרק לתבנית. מבשלים בו את האורז עד שהגרגירים רכים. מלאו מרק נוסף במידת הצורך. מערבבים בזיליקום טרי או מיובש וטימין לטעם.
שלב 3
צורבים את העגבניות במים רותחים, מקלפים אותם וחותכים. מרתיחים את הדיונון במים מומלחים רותחים במשך 5 דקות, ואז חותכים לטבעות. מקלפים וקוצצים את השום. מניחים ירקות וטבעות קלמארי על האורז. מבשלים הכל יחד עוד 5-7 דקות. נסו אורז והוסיפו מלח במידת הצורך. כמו כן, כמה דקות לפני סיום הבישול, תוכלו למלא אותו בכף חמאה.
שלב 4
מגישים את הריזוטו חם. זה לא דורש שום תוספים, למעט כוס יין לבן בהיר, רצוי יבש.
שלב 5
תוכלו לשנות מעט את המתכון אם תרצו, להוסיף כמה פלפלים חריפים קצוצים דק כדי להפוך את הריזוטו לחריף יותר. עם זאת, אל תגזימו. חריפות מוגזמת של המנה מנטרלת את גווני הטעם שלה - רכות הדיונון וטעמם החריף של עשבי תיבול. כתוספת לקלמארי, ניתן לשים שרימפס ומולים, שגם אותם יהיה צורך להרתיח מראש.
