גליל טלה יהיה חטיף קר נפלא וללא ספק יקשט את השולחן החגיגי. הכנת גליל היא פשוטה, אך בישול לוקח קצת זמן. אני מציע מתכון מקורי למנה המדהימה הזו. כמות המזון המצוינת מספיקה ל 6 מנות.
זה הכרחי
- - רגל טלה - 1.5 ק"ג;
- - גזר - 2 יח ';
- - ביצים - 2 יח ';
- - סלרי (שורש) - 2 יח ';
- - סלרי (גזע) - 2 יח ';
- - שום - 4 שיני;
- - לימון - 1 יח '.;
- - שמן צמחי - 6 כפות. l.;
- - מלח - 1 כפית;
- - עלי דפנה - 2-3 יח ';
- - פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- - פלפל שחור (אפונה) - כפית אחת;
- - שמיר (ירקות) - 10 ענפים;
- - בזיליקום (עשבי תיבול) - 6 ענפים.
הוראות
שלב 1
הכנת בשר. שוטפים את רגל הטלה היטב במים, חותכים לאורכה לעצם וגוזרים בזהירות את העצם. הבשר חייב להישאר שלם. הרחיבו את הבשר לשכבה, מלאו אותו במים קרים והשאירו במקרר למשך 10-12 שעות.
שלב 2
מגררים גזר גולמי על פומפיה גסה. חותכים את גבעול הסלרי לקוביות, וחותכים כל גוש לאורכו לארבעה חלקים. מגרדים את שורש הסלרי. קוצצים דק את השמיר. שלב ירקות והפריד כשליש מכל הירקות (למרק).
שלב 3
מניחים שני שליש מהירקות על שכבת בשר, ונמרחים באופן אחיד על כל הנתח. מתבלים במלח ופלפל. מגלגלים גליל הדוק. קושרים את הגליל עם חוט חזק.
שלב 4
מרתיחים מים בסיר גדול, מכניסים את השליש הנותר של הירקות למים, מלח ופלפל, מוסיפים בזיליקום, שום (2 שיני), גרגירי פלפל. מכניסים את הגליל למרק ומבשלים למשך 1, 5 שעות.
שלב 5
מוציאים את הקליפה מהלימון. סוחטים את המיץ מהעיסה. מוסיפים את הגריד, מיץ הלימון ועלי הדפנה למרק ומבשלים את הבשר למשך 30 דקות נוספות. מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים אותו לדיכוי לפני ההגשה.
שלב 6
בישול הרוטב לגליל. מרתיחים קשה את הביצים. מקלפים, קוצצים דק (או מנגבים בפומפיה דקה). טוחנים את השום שנותר בטיט, מוסיפים שמן צמחי, 3 כפות. l. מרק, ביצים ומעט עשבי תיבול קצוצים. מלח, פלפל, מערבבים. הרוטב מוכן!
שלב 7
לפני ההגשה חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של כ -1 ס מ, מגישים עם הרוטב. המנה מוכנה!
