הוא האמין כי שמו של eclair הקינוח הצרפתי מגיע מהמילה "éclair", שפירושה בצרפתית "ברק". אנו חייבים את מאפה הצ'וקס העדין הזה עם שמנת לשף הצרפתי מארי-אנטואן קארם.
זה הכרחי
לבצק: - 100 גרם חמאה; - כוס מים אחת; - 3 גרם מלח; - 200 גרם קמח; - 5 ביצים. לקרם: - ליטר חלב אחד; - 2, 5 כוסות סוכר; - 4-5 ביצים; - 4-5 רחובות. l. קמח
הוראות
שלב 1
הכינו מאפה של שוקו. לשם כך, שלבו חמאה, מים ומלח והעלו את התערובת באש. כשהתערובת רותחת מוסיפים קמח. במקביל, מערבבים את התערובת כל הזמן, ועושים את זה מהר מאוד כדי שלא ייווצרו גושים.
שלב 2
מסירים מהאש ומצננים. מקציפים פנימה 2 ביצים תוך כדי ערבוב של הבצק לתערובת אחידה. קח שקית מאפה (אם אין לך, שקית ניילון הדוקה תעשה. אתה רק צריך לחתוך את הקצה). שים בתוכה את כל המסה. מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשמן ומקומח קלות, ברצועות קטנות. השאירו מספיק מקום ביניהם, מכיוון שעוגות תופחות הרבה.
שלב 3
חממו את התנור ל -150-170 מעלות. מניחים בו נייר אפייה ואופים את העוגות עד שהן רכות. כדי למנוע התייצבות של הבצק, אל תפתח את מכסה התנור במשך 10-15 הדקות הראשונות. מוציאים את האקלרים מהתנור ומניחים להתקרר.
שלב 4
בזמן שהאקלרים מתקררים מכינים את השמנת. מערבבים היטב את הסוכר, הביצים והקמח. מחממים את החלב. יוצקים את תערובת הסוכר, הקמח והביצים בזרם דק לחלב חם, אך לא רותח. העלו באש והביאו את התערובת לרתיחה, תוך כדי ערבוב תערובת רציפה. מוסיפים ונילין לקרם שהתקרר. מקציפים במיקסר.
שלב 5
ממלאים מזרק מאפה בשמנת. יוצרים חור קטן בתחתית החסר לעוגה, מכניסים לתוכו מזרק וממלאים את האקלרים בקרם. מפזרים את העוגות עם אבקת סוכר או מקשטים בציפוי שוקולד.
