מרק הדגים הטוב ביותר מהבורבוט נופל בסוף דצמבר, כאשר הדגים שרצים. בפעם אחרת, עדיף לא לקחת את הכנת מרק הדגים הזה - תקבל טעם פחות עז. לבישול עדיף לקחת בורבוט עם חלב.
זה הכרחי
- - 600 גרם בורבוט;
- - 10 זיתים;
- - 2 בצלים;
- - ביצה 1;
- - גזר אחד;
- - 2 ליטר מים;
- - 5 כפות. כפות קמח;
- - רחוב אחד כף חמאה, צלפים;
- - חצי לימון;
- - גרגרי פלפל שחור, פלפל שחור גרוס, לברושקה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את פגר הזנב, מעי אותו, מסירים את הזימים. מניחים בצד את הכבד והחלב. חותכים את הראש והזנב, חותכים את הדג לפילטים, מסירים את העור.
שלב 2
מרתיחים את הראש והזנב במים, מוסיפים למחבת בצל מקולף שלם, פלפל אנגלי, עלה דפנה, גזר קצוץ גס. מבשלים 15 דקות.
שלב 3
מוציאים את הדג, מסננים את המרק, מחזירים לכיריים.
שלב 4
גללו את חלקי הפילה במטחנת בשר, הקציפו ביצת עוף לבשר הטחון, הוסיפו קמח, מלח ופלפל. מערבבים את הבשר הטחון, יוצרים ממנו נקניקיה בעובי של כמה סנטימטרים, מרתיחים אותו במרק רותח למשך 5 דקות. מוציאים מהמרק, מצננים, חותכים לפרוסות.
שלב 5
מכניסים חלב וכבד, צלפים, פלפל אנגלי ואפונה למרק, מבשלים עד שהם רכים. כמה דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו שם חתיכות של דג טחון, הוסיפו חמאה.
שלב 6
יוצקים את מרק הבורבוט המוכן לקערות עמוקות, מוסיפים זיתים ופרוסות לימון.
