למתכון שמנת זה מקום במטבח הקטלאני. לרוב הוא מוצע בחג סנט ג'וזף. הקינוח כל כך טעים שלאחר שניסיתם אותו פעם אחת, תרצו לבשל אותו בתדירות גבוהה יותר.
זה הכרחי
- - ביצי עוף - 4 יח ';
- - סוכר מגורען - 70 גרם;
- - עמילן תירס - 2 כפות;
- - לימון - 1 יח '.;
- - כתום - 1 יח ';
- - קינמון - מקל אחד;
- - חלב - 250 מ"ל;
- - קרם 35% - 250 מ"ל;
- - סוכר חום - 50 גרם.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הלימון ומגרדים את הגרידה בפומפיה. שוטפים את הביצים ומפרידים את החלמונים למיכל נפרד. לא תזדקק לחלבונים למתכון, השתמש בהם כראות עיניך. מערבבים את החלמונים עם סוכר מגורען ואז מקציפים עד לקצף בעזרת מטרפה או מערבל. מוסיפים לתערובת עמילן, גרידת לימון מגוררת, ממשיכים להקציף.
שלב 2
מוזגים חלב ושמנת בעדינות לחלמונים המוקצפים, מערבבים ואז יוצקים לסיר בעל תחתית כבדה. טובלים מקל קינמון באותו סיר, מתחילים לאט לאט לחמם את האוכל. מערבבים את התערובת תוך כדי חימום בעזרת מרית עץ עד שהקרם סמיך. וודאו שהקרם לא מתחמם יתר על המידה, הוא עלול להתכרבל.
שלב 3
מסירים את התבנית מהאש, מסננים דרך מסננת ומחלקים לתבניות. לאחר קירור מעט מניחים את הטפסים עם שמנת במקרר. לפני ההגשה מפזרים כל מנה עם סוכר חום ומחממים מתחת לגריל. הליך זה יהפוך את הסוכר לקרום פריך ונחמד. במקרה זה, חשוב לא לחמם יתר על המידה את הקרם, אלא רק להביא את הסוכר למצב כהה. לאחר הוצאת הקרם הקטלאני מהגריל, הגישו אותו מיד כקינוח.
שלב 4
ניתן להוסיף למתכון המוצע להכנת קרם קטלאני וניל או סוכר וניל, אך זה לא מתאים לכל אחד.
