מולים הם סוג של רכיכות הנמצאים בים וניתן למצוא אותם לאורך קו החוף בטבע. עם זאת, אותם מולים שנמכרים כעת בחנויות מובאים מחוות מיוחדות המגדלות אותם.
מולים מבושלים מכל סוג שהם בעלי מבנה כמעט גומי וצפוף וניחוח ימי חזק מאוד. לא משתמשים במולים של מים מתוקים בבישול, אך מאכלים שונים מכינים מריכות ים עם שפתיים ירוקות וכחולות.
כדי להכין מולים עם יין לבן וירקות טריים, תזדקק לסט המרכיבים הבא:
- עלה דפנה (2 חתיכות);
- מולים ים (1.5 ק"ג);
- ירקות טריים במבחר;
- גזר בינוני (4 חתיכות);
- יין לבן יבש (127 מ"ל);
- בצל (2 חתיכות);
- מרק ירקות (220 מ"ל);
- שיני שום קלופות (2 חתיכות);
- פלפל שחור גרוס טרי ומלח דק;
- כרישה (חתיכה אחת);
- שמן זית (1 כף).
שוטפים את מולים הים ביסודיות רבה מתחת למים זורמים זורמים, ובמקביל מסירים את הגידולים מהקליפות. יש לבדוק גם את כל המולים, ואם יש כאלה שפתחו בעבר קליפות, יש להשליך אותן מייד, מכיוון שהן אינן מתאימות למאכל אדם.
שיני שום בכמות הנדרשת, בצל וגזר, קודם מקלפים, ואז קוצצים לקוביות קטנות. קוצצים את רגל הכרישה המקולפת לטבעות לא רחבות במיוחד. מחממים את שמן הזית בכמות הנדרשת במחבת עם תחתית עבה, שמים בתוכה את ירקות השורש והמוכן, מוסיפים פלפל גרוס ומלח.
הוסף מולים מעובדים למרכיבים אלה, יוצקים יין ומרק ירקות, מתבלים את תכולת המחבת בעלי דפנה, פלפל אנגלי וטימין טרי. שים מחבת עם מולים וירקות על אש בינונית והמתן עד שהתוכן מתחיל לרתוח, ואז מכסה את הכלים במכסה, המשך בבישול עוד עשר דקות.
הוציאו את המולים שנותרו עם קליפות סגורות מהתבנית, זרקו אותם, שימו את כל שאר המרכיבים יחד עם המרק בחלקים שווים על הצלחות.
