ניתן להכין לחמניות עוף עם קנטרלים ביום רגיל וגם לשולחן חגיגי. חותכים לפרוסות, הם נראים מאוד מעוררי תיאבון, יש להם טעם וארומה פיקנטיים.
זה הכרחי
-
- לאופציה 1 (בתנור):
- 4 חזה עוף (פילה);
- 5 חלמונים מבושלים;
- 300 גרם קנטרלים טריים;
- 2 בצלים;
- 75 גרם חמאה;
- 1 ליטר מרק עוף;
- 4 כפות פרורי לחם;
- פטרוזיליה
- שָׁמִיר
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
- לאופציה השנייה (על הכיריים):
- 4 חזה עוף (פילה);
- 100 גרם קנטרלים טריים;
- בצל 1;
- ראש שום אחד;
- עשבי תיבול טריים
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הקנטרנלים, שוטפים וקוצצים דק. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות. מחממים מחבת עם שמן צמחי, שמים עליה פטריות ובצל ומטגנים אותם על אש בינונית.
שלב 2
מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט. מרתיחים את הביצים, מסירים את החלמונים, מועכים אותם במזלג ומכניסים לפטריות והבצל. קוצצים את הפטרוזיליה דק ושופכים למחבת. מתבלים את התערובת במלח ומערבבים ואז מעבירים אותה דרך מטחנת בשר.
שלב 3
מכסים את חזה העוף בניילון נצמד או שקית ניילון ומקציפים קלות בפטיש. מתבלים אותם במלח ופלפל משני הצדדים.
שלב 4
מורחים את הפטרייה הטחונה על השדיים ועוטפים כל גליל. אבטח את הגלילים בחוטים. טובלים לחמניות עוף בפירורי לחם ומקפיצים בחמאה.
שלב 5
מסירים את החוטים ומניחים את הגלילים בקערה עמוקה. הכן ליטר ציר עוף אחד. יוצקים עליהם את הלחמניות ומכניסים לתנור שחומם מראש לעשרים דקות. לאחר שהתבשיל התקרר מעט חותכים את הלחמניות לפרוסות ומגישים, מפזרים פטרוזיליה או שמיר.
שלב 6
ניתן להכין לחמניות עוף עם קנטרלים ללא שימוש בתנור. הכן את חזה העוף על ידי הכאתם בפטיש. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 7
קולים את הבצל והשום בחמאה, הוסיפו את הפטריות ועשבי התיבול ושמרו את המחבת על אש בינונית עוד קצת. מערבבים הכל ומניחים את המילוי הזה על חזה העוף.
שלב 8
מגלגלים כל חזה ועוטפים היטב בניילון נצמד. מניחים את הלחמניות במרק עוף רותח ומבשלים עשר עד חמש עשרה דקות.
שלב 9
מוציאים את הגלילים המוגמרים מהתבנית, מקררים ומסירים את נייר הכסף. לפני ההגשה חותכים אותם לפרוסות, מניחים אותם על מגש ומקשטים בעשבי תיבול.
