לימונים מלוחים נראים בעיני חלקם משהו אקזוטי, אם כי חובבי המטבח ההודי והצפון אפריקאי מודעים היטב לכך שזה אחד התבלינים הנפוצים שם. הקליפות מוערכות ביותר בלימונים מלוחים, אך העיסה והחמוצים משמשים גם להכנת רטבים שונים וכתוספת לתבשילים מסוימים.
כיצד לבחור ולהכין לימונים לכבישה
לכבישה, הלימונים האורגניים הם המתאימים ביותר, שקליפתם לא טופלה בכימיקלים מיוחדים ואינה מכוסה בסרט שעווה דק. אם אינך יכול לקנות לימונים כאלה, יהיה עליך לשטוף היטב את עור הפירות שנרכשו.
מכיוון שהקליפה היא החלק היקר ביותר בלימון, בחרו בפרי העבה יותר. ככלל, מדובר בפירות גדולים. יש צורך גם בעיסה ובמיץ בלימונים מומלחים, אז קחו את הפירות שנראים משקלם כבד בהרבה ממה שהם נראים. כדי להבליט יותר מיץ מהפרי, ועיסתו תסיסה מהר יותר, לפני שמתחילים לחתוך ולהמליח לימונים, גלגלו כל פרי מספר פעמים על משטח העבודה או הכניסו אותו למיקרוגל למשך 20-30 שניות.
מתכון לכבישה של לימונים
כדי לכבוש 5 לימונים (קצת יותר מ- ½ קילוגרם), תצטרכו ¼ כפית מלח לכל פרי ו -2 לימונים נוספים כדי לסחוט את המיץ. כדאי להכין מראש גם צנצנת זכוכית ליטר מעוקרת ומכסה אטום עבורה.
חותכים את קצה הלימונים אליהם הוצמד הגבעול, חותכים את חמשת הפירות לאורכם לארבעה חלקים, אך לא לגמרי, ומשאירים חלק מהקליפה לא חתוכה כך שתאפשר לרבעים להיצמד זה לזה. השתמש באצבעות שלך כדי לסחוט כמה שיותר מיץ מהפרי החתוך מעל קערה או קערה. מיץ לימון טוב לציפורניים, אך לשלב הבא, עדיף ללבוש כפפות חד פעמיות, מכיוון שהוא, בשילוב עם מלח, יכול להפוך את השריטה הקלה ביותר ואפילו סתם לחה לעור שאינה מספקת.
קח מלח ושפשף אותו ביסודיות בעיסת הלימון. מניחים כל לימון מגורר בצנצנת מעוקרת. כשיש הרבה לימונים, אל תפחדו להפעיל עליהם לחץ, לארוז אותם במיכלים. משני הלימונים הנותרים, סחטו את המיץ לאותה קערה אליה מיציתם לפני כן. יוצקים את הלימונים הנוזלים שנוצרו לצנצנת. צריך שיהיה מספיק מיץ כדי שיכסה לחלוטין את הפירות. אם זה לא מספיק, יהיה עליכם לקחת לימון אחד או יותר.
סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומניחים במקום חשוך וקריר. ממליחים את הלימונים למשך חודש, ומנערים את הצנצנות מדי פעם. אחסן לימונים מלוחים מוכנים במקרר, הם יכולים לעמוד שם מבלי לפגוע בטעם עד שנה, אם כי שישה חודשים נקראים חיי המדף האופטימליים.
לפני השימוש מסירים את העיסה מהקליפה ונשטפים במים זורמים. שים קרומים קצוצים וקצוצים בסלטים, מרקים, תבשילים, השתמשו בתבלינים וטעם קוסקוס.
