קרפיון נהנה מתשומת לב מתמדת של גורמות, בין אם הוא מוכן בסגנון אירופאי או אסייתי. שפים מקצועיים חותכים קרפיון לפילטים בעת ההגשה, בעוד שמגישים קרפיון שלם בבית.
זה הכרחי
-
- קַרפִּיוֹן
- שׁוּמָר
- עגבנייה
- פטרוזיליה
- בְּצַלצָל
- לימון
- זיתים
- תפוחי אדמה
- מלח
- חמאה
- קרש חיתוך
- סַכִּין
- מספריים סנפיר
- לְסַכֵּל
- תבנית אפייה
- צַלַחַת
הוראות
שלב 1
בחר קרפיון. בקנייה יש לשים לב לגורמי רעננות כמו עיניים צלולות, קשקשים מבריקים ללא עקבות של ריר, והיעדר ריח לא נעים. אם החנות בה אתה קונה דגים מספקת ניקוי מאזניים - בשום אופן השתמש בשירות זה. בקש גם לשים את הקרפיון בשתי שקיות - ארוזות בצורה כזו, היא תגן על מוצרים אחרים שכדאי לך לקנות.
שלב 2
מתעכב בגזרת הירקות. אם אתם רוצים לאפות קרפיון בנייר כסף, הירקות הם הליווי הטוב ביותר למנה כזו. קנו 250 גרם עגבניות, שומר טרי ושאלוט. תזדקק גם ללימון 1, צרור פטרוזיליה ופח של זיתים משומרים.
שלב 3
חותכים את הדג באופן שלא יקלקל את מראהו. הסר את הפנימיות, חתך את הסנפירים והסר את העיניים והזימים מהראש. יש לשטוף היטב במים זורמים קרים ולייבש עם מטלית או מגבת נייר.
שלב 4
סוחטים את המיץ מחצי לימון. קוצצים את עלי הפטרוזיליה, השומר, העגבניות, השאלוט והזיתים הכבושים. מתבלים במעט מלח ומתבלים בכמה טיפות מיץ לימון. מורחים את שארית המיץ בתוך הדג ומחוצה לו. מיץ לימון הכרחי לאפיית קרפיונים. רק איתו הקרפיון מתגלה במגוון טעמים מלא.
שלב 5
הרקו יריעת נייר כסף מאורך הקרפיון פי 2.5. הניחו עליו את הדג (אל תשכחו להמליח). ממלאים בתערובת הירקות ומפיצים אותה בעדינות מכף זנב. מניחים מעל כמה פרוסות לימון דקיקות וכ- 10-15 גרם חמאה. מקפלים את נייר הכסף ליצירת מעטפה. אך אל "עוטפים" את הקרפיון בחוזקה. השאירו פער קטן בינו לבין נייר הכסף. פער כזה הוא הכרחי על מנת שניתן יהיה להצביע מעט על המשטח והקרפיון האפוי נראה מעורר תיאבון עוד יותר.
שלב 6
אופים את הקרפיון 30-40 דקות. (תלוי בגודל הדג). בהגשה יש לפתוח את נייר הכסף רק כשכל המשתתפים בארוחה מוכנים. את הדג האפוי יש לאכול ברגע שהוא מוציא מהתנור. אם תרצה, תוכל להסיר את הקרפיון מהנייר כסף על גבי נייר אפייה, לקשט בתפוחי אדמה מבושלים ולאפות עוד מעט. קרום אדמדם מסופק לקרפיון שנאפה בדרך זו.
