רוטב גבינת לימון, עקב עקביותו השמנת העדינה ותמציות הדרים קלות, משמש כליווי אידיאלי לדגים רזים, פירות ים, ירקות מאודים ובשר עופות רזה. המתכון העיקרי שלו אינו מסובך, אך הוא פותח מגוון רחב של וריאציות שונות.
זה הכרחי
-
- מתכון בסיסי
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח
- 1 כוס חלב
- 1/4 כפית מלח
- קורט פלפל שחור
- 2 חלמונים
- 100 גרם גבינה חריפה שומנית
- 2 כפות מיץ לימון
- פילה עוף ברוטב גבינת לימון
- 4 פילה חזה עוף קטן
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כף שרי יבש
- 1 חלבון ביצה
- 2 כפות קמח תירס
- 1 כף שמן צמחי
- מלח ופלפל
- 3 כפות מיץ לימון
- 2 כפות מיץ ליים
- 3 כפות סוכר
- 2 כפיות קמח תירס
- 6 כפות מים
- 1/2 כוס גבינה שומנית חריפה מגוררת
- עלי כוסברה ופרחי לימון לקישוט
הוראות
שלב 1
מתכון בסיסי
ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה. מוסיפים קמח, מטגנים תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת טעם אגוזי מובהק וצבע חום זהוב בהיר. מוזגים לאט לאט חלב בטמפרטורת החדר לקמח, תוך הקצפת התערובת במטרפה. מבשלים על אש נמוכה, ולא שוכחים לערבב עד לקבלת עקביות מעובה קטיפתית. מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש.
שלב 2
בקערה מקציפים מעט את החלמונים ומוסיפים מעט מהרוטב החם, אך לא הרותח. מקציפים ומוסיפים את הרוטב שנותר, ומקפידים לטרוף. מגררים את הגבינה בפומפיה דקה. יוצקים רוטב, מוסיפים מיץ לימון. יוצקים את הרוטב לסיר ומחממים 1-2 דקות על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם. הרוטב המוגמר חלק וסמיך.
שלב 3
פילה עוף ברוטב גבינת לימון
שוטפים את פילה העוף, מייבשים ומייבשים בשכבה אחת בקערה רדודה. הכן את המרינדה על ידי ערבוב שמן שומשום עם שרי, הוספת 1/2 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל. יוצקים אותו על העוף, מכסים במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 15-30 דקות.
שלב 4
הקציפו את החלבון בקערה קטנה, הוסיפו אליו את קמח התירס וערבבו היטב כדי למנוע גושים. יוצקים את התערובת על הפילה, משתמשים במלקחיים לסיבוב העוף כך שהלציון עוטף אותו מכל צדדיו. במחבת, או עדיף בווק, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הפילטים עד שהם מזהיבים. השתמשו במלקחיים לבישול כדי להפוך את העוף בכדי למנוע את התזת השמן לשרוף את עורכם.
שלב 5
הכינו רוטב. בסיר קטן, שלבו את מיצי הלימון והליים, דללו את הקמח במים ושפכו על פירות ההדר. מוסיפים 1/4 כפית כל פלפל ומלח. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהרוטב חלק, סמיך וקטיפתי. מוסיפים גבינה, מערבבים היטב, מחממים 1-2 דקות ומסירים רוטב מהאש.
שלב 6
חותכים את העוף לחתיכות ומניחים על צלחות מחוממות. יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים עלי כוסברה ומקשטים עם טריזי לימון. מגישים מייד.
