המתכון הקלאסי לעוגת נפוליאון הוא כזה שעורר הרבה מחלוקת. אך האם כדאי לשבור חניתות? מכירים בכך שאהבתם של האנשים ליצירת המופת הקשה של המטבח הצרפתי הפכה קינוח של מסעדה למעדן ביתי, ומותר לבישול ביתי לסטות מקאנון קפדני. העיקר שהטעם עונה על הציפיות.
זה הכרחי
- למבחן
- - 300 גרם קמח חיטה;
- - 100 גרם חמאה;
- - 15 גרם סוכר וניל;
- - כף אחת. כף דבש נוזלי;
- - 2 כפות. כפות סוכר מגורען;
- - כף אחת. כף שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20 עד 30%;
- - 1 כפית אבקת אפייה;
- - כף אחת. כף ברנדי;
- - 2 ביצי עוף;
- - קורט מלח.
- לשמנת
- - 200 גרם גבינת שמנת;
- - 200 גרם שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20 עד 30%;
- - 125 מ"ל חלב מרוכז;
- - כף אחת. כף ברנדי.
הוראות
שלב 1
התחל בהכנת בצק עלים ללא שמרים. לוקחים סיר עם תחתית כבדה וממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים סוכר מגורען וסוכר וניל, מוסיפים דבש. מחממים, תוך ערבוב מדי פעם, כ4-5 דקות. וודאו שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת חלקה.
שלב 2
תוך כדי ערבוב מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת החמאה והסוכר. מחממים לא יותר מדקה אחת ואז מסירים מהאש. קח מערבל עם מצורף לישה. מוסיפים ביצי עוף לסיר ולשים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3
מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה ומוסיפים בזרם דק וממשיכים ללוש. מוסיפים קוניאק ומתבלים במלח. עכשיו ללוש ביד בצק רך וגמיש. כאשר הוא מפסיק להידבק לידיים שלך, חלקי לשמונה חלקים זהים וגלגל כל אחד מהם לכדור קומפקטי. עוטפים אותם בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה ומעלה.
שלב 4
מוציאים את כדורי הבצק בזה אחר זה. מרדדים כל אחד לעיגול על משטח עבודה מקומח קלות, דוקרים במזלג ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180-190 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות, ומניחים אותו על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. בזמן שכבת בצק אחת נאפה עד להזהבה, מרדדים את השנייה. אל תוציאו את הבצק מראש מהמקרר.
שלב 5
בזמן שהעוגות מתקררות מורחים את השמנת. המתכון הקלאסי לעוגת נפוליאון משתמש בפוש, עוגת דבש ביתית מוכנה עם קרם חמאה. בשביל זה, אתה צריך לנצח קלות את גבינת השמנת עם מערבל עם מצורף מטרפה, ואז להוסיף שמנת חמוצה וחלב מרוכז לעיסה הרכה. ממשיכים להקציף ולשפוך קוניאק.
טוחנים אחת משמונה עוגות זהב לפירורים קטנים. מורחים את השאר בקרם. מרחו את החלק האחרון של הקרם על גבי החלק העליון של העוגה. בוזקים את כל העוגה בפירורי עלים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, ומאפשרים לעוגות להשרות היטב עם הקרם. ואז למקרר את עוגת נפוליאון הביתית המדהימה שלך למשך 12 שעות לפחות. השאירו את העוגה קרה עד להגשה.
