שולחן הפסחא הרוסי המסורתי אינו שלם ללא חג הפסחא - מנה מתוקה העשויה ממסת שומן שומן, בדרך כלל עם פירות מסוכרים, צימוקים, אגוזים ותבלינים שונים. חג הפסחא הקלאסי צריך להיראות כמו פירמידה קטומה, מכיוון שהוא מסמל לא רק את המתיקות של החיים השמימיים, אלא גם את הר ציון השמימי בצורתם. חג הפסחא יכול להיות גלם ומבושל, הראשונים דורשים הרבה פחות מאמץ, אך האחרונים מאוחסנים זמן רב יותר.
זה הכרחי
-
- חג הפסחא הגולמי:
- 1 ק"ג גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 5-9%;
- 0.5 ליטר קרם עם תכולת שומן של 22%;
- 1 כוס סוכר;
- 300 גרם חמאה לא מלוחה;
- 4 חלמונים מביצי עוף גדולות;
- תמצית וניל;
- צימוקים
- פירות מסוכרים.
- חג הפסחא לימון גולמי:
- 1 ק"ג גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 5-9%;
- 3 חלמונים;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 200 גרם חמאה לא מלוחה;
- לימון 1.
- פוסטר חג הפסחא:
- 1 ק"ג גבינת קוטג '9% שומן;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 200 גרם שמנת חמוצה שומנית;
- 150 גרם חמאה;
- 4 ביצי עוף;
- תמצית וניל;
- צימוקים
- פירות מסוכרים
- שקדים.
הוראות
שלב 1
עטפו את גבינת הקוטג 'בבד גבינה ותנו לה לנוח בלחץ להסרת לחות עודפת. משפשפים במסננת דקה. שוטפים ומייבשים את הצימוקים, קוצצים דק את הפירות המסוכרים.
שלב 2
מכינים את הקרם. יוצקים מעט שמנת ומערבבים עם חלמונים. יוצקים את יתרת השמנת לסיר או סיר קטן, מביאים לרתיחה תוך הקצפה מתמדת. מנמיכים את האש, מוסיפים תערובת חלמונים ומבשלים עד להסמכה, תוך הקצפה. תן לקרם להתקרר.
שלב 3
בינתיים טוחנים את החמאה והסוכר עד שהם לבנים, מוסיפים את תמצית הווניל. מוסיפים לקרם שמנת ביצה וחמאה מוקצפת. מערבבים היטב במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים צימוקים ופירות מסוכרים ומערבבים בעדינות.
שלב 4
הכניסו את מסת הגבינה לצנצנת (צורה מיוחדת עשויה עץ או פלסטיק, עם האותיות XB וסמלים אחרים של חג הפסחא סחוטים מבפנים) או סתם בקערה עמוקה. הקפידו לכסות את מדי הפסחא בבד כותנה לח או דק או בגזה, אחרת יהיה לכם קשה להשיג אותו, תוך שמירה על צורתו היפה. מקררים את חג הפסחא למשך 10-12 שעות. לפני ההגשה, הפכו את חג הפסחא על מגש, הסירו את התבנית, הסירו את בד הגבינה או הבד, וקשטו בפירות מסוכרים אם תרצו.
שלב 5
חג הפסחא לימון גולמי הכינו את הגבינה כמו במתכון הקודם. מבשלים קרם לימון. לשם כך, סחטו את המיץ מהלימון, הכינו אמבט מים והקציפו עליו את החלמונים עם סוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין, הוסיפו מיץ לימון והמשיכו להקציף עד שהקרם מסמיך. לִשְׁפּוֹט.
שלב 6
מקציפים את החמאה ומערבבים עם קרם הלימון, מוסיפים את גבינת הקוטג 'ומערבבים הכל במיקסר עד שנוצר מסה הומוגנית, מעבירים לקופסת הדבק או קערה, כמו במתכון הקודם, מרופדת בגזה או בבד, ומצננים. למשך 10-12 שעות.
שלב 7
משפשפים את גבינת הקוטג 'של הפושן 2-3 פעמים דרך מסננת. מערבבים עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה, תמצית וניל, חמאה מרוככת ומערבבים הכל ביסודיות במיקסר. כשהמסה הופכת הומוגנית וחלקה, מכניסים לתוכה את האגוזים הכתושים, הפירות המסוכרים הקצוצים, הצימוקים ומערבבים.
שלב 8
הכניסו את מסת הגבינה לסיר, הניחו על אש קטנה ובשלו תוך ערבוב מתמיד. טמפרטורת הפסחא לא תעלה על 30-40 מעלות צלזיוס. אם יש לך מדחום בישול, השתמש בו. אם לא, הוציאו מעת לעת חתיכת מסת שומן וטעמו אותה באצבעותיכם, היא צריכה להיות חמה ולא לשרוף. חג הפסחא מוכן כאשר הוא נראה כמו קרם סמיך והומוגני.
שלב 9
שים את חג הפסחא בקופסת הדבק או במסננת מכוסה בגזה, לחץ כלפי מטה עם מטען. המתן לניקוז הסרום. מסננים אותו ומבלי להסיר את העומס מכניסים את חג הפסחא למקרר. ניתן לאחסן אותו כשבוע, לשמור על צורתו היטב ולחתוך אותו בסכין כמו גבינה רכה.
