עבור הנפש הרוסית תפוחים תופסים בערך אותו מקום בעולם הפירות כמו תפוחי אדמה בעולם הירקות. כל המשוררים וכותבי הפרוזה שמכבדים את עצמם שהיו מבוגרים יותר מפיטר כתבתי על תפוחים, כי בתקופת שלטונו עצי תפוח נפוצו ברוסיה. פירות אלה נמצאים כעת מחוץ למעמדות חברתיים. הם יכולים להצטמצם באותה הנאה ותדירות הן בכפר נידח באלטאי והן באחוזה ענקית ברובלבקה. ומי שלא רוצה (או לא יכול) קראנץ '- הוא שמח לאכול ריבת תפוחים או לשתות קומפוט תפוחים.
זה הכרחי
- - תפוחים טריים או מיובשים;
- - סוכר;
- - דבש;
- - מים;
- - חומצת לימון;
- - תבלינים;
- - סכין;
- - קרש חיתוך;
- - מחבת;
- - פחיות או בקבוקים עם מכסים.
הוראות
שלב 1
שמחו על קומפוט התפוחים הטרי הביתי שלכם. בהחלט כל פרי השומר על מרקמו במהלך טיפול בחום מתאים לו. ככלל, הם כוללים חלק משמעותי מזני הסתיו והחורף - הם מכילים חומרים רבים יותר ששומרים על סריג הקריסטל של הפירות להשתנות בחימום. וודאו שהתפוחים שבחרתם לקומפוט לא יהיו "כותניים", למרבה הצער, הם כבר לא מתאימים, הם יכולים לשמש רק לריבה או לייבוש. גם פירות שנפגעו בשפע מגלד לא יעבדו - אלה נקודות שחורות כאלה, שלעתים מנוקרות בבשרם של פירות האיבה. אם אתה חותך כל נקודה, שום דבר לא יישאר מהתפוח, איזה סוג של קומפוט יש! שטפו וייבשו את הפירות שנבחרו, קלפו אותם מהעור וקן הזרעים. חותכים לטריזים אחידים ומזלפים מיץ לימון. אם זה לא נעשה בזמן שהסירופ רותח, לתפוחים יהיה זמן להתחמצן ולהחשיך.
שלב 2
לסירופ ממיסים 50 ליטר סוכר ו -2 גר 'חומצת לימון בליטר מים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף (אם קיים). לבעלי שן מתוקה ניתן להכפיל את חלק הסוכר, ולתומכים באורח חיים בריא, אל תכניסו אותו כלל, והמתיקו את המשקה המוכן בכף דבש טבעי. היחס בין נוזלים לתפוחים מוכנים צריך להיות בערך 1: 1, אך בהתאם להעדפות הטעם שלכם, היחס עשוי להיות שונה. טובלים את פרוסות הפרי בסירופ הרותח, שיפסיק לרתוח לזמן מה, וכשהוא רותח שוב, שמרו על האש למשך 5 דקות נוספות והוציאו. מכסים את קומפוט התפוחים במכסה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. עדיף לשתות אותו למחרת.
שלב 3
גוון את הקומפוט על ידי הוספת כמה תבלינים שלמים. השילוב הקלאסי הוא תפוחים עם קינמון. תבלין זה ישלים מאוד את המשקה בתווי חג המולד קלים. זה גם ישחק בצורה מושלמת את חלקו של כוכב אניס, הוא נקרא גם "כוכב אניס". הל ירוק נשמע מעניין במקביל לציפורן, יחד הם הופכים את הקומפוט של התפוח לארומטי ומקורי עוד יותר. תוכלו להוסיף גרידת לימון או תפוז בעת הבישול, או שתוכלו למזוג מעט מהסירופ האהוב עליכם - אפשרות זו לבישול קומפוט תפוחים נפוצה למדי במדינות סקנדינביה.
שלב 4
בהעדר תפוחים טריים, ניתן להכין לפתן ממיובשים. עבור ליטר מים אחד, קחו 50 גרם של פירות יבשים, הקפידו לשטוף אותם במים זורמים, כתמו במגבת נייר כדי להיפטר מעודף לחות, שפכו מים רותחים, עטפו והניחו להתבשל ליום. בחלק מהמקרים לא מתעקשים על קומפוט כזה, אלא מבושלים, תוך הוספת סוכר או מיץ לימון. אם לתזונאים אין התנגדות לאחרון, הרי ששני ה"התערבויות "הראשונות, לדעתם, אינן רצויות. בישול פירות יבשים הוא אופציונלי, יתר על כן, הוא הורס ויטמינים, אשר בתקופת החורף-אביב הם פסולת אסורה. תפוחים מיובשים מכילים גם מספיק פרוקטוז, ולכן הוספת סוכר תהפוך את המשקה לעשיר מדי בפחמימות מהירות, ולכן לא בריא במיוחד.
שלב 5
אם ברצונכם להכין קומפוט לחורף באוגוסט-ספטמבר, בחרו בפירות בגודל בינוני ללא חביות מקומטות, הנמצאות לרוב בתפוחים שנקטפו מהאדמה. חותכים את הפירות הגדולים לחצאים או לרבעים, תלוי בגודל. הקפידו להסיר תחילה את קן הזרע ולקצוץ את העיסה. ניתן להשיג קומפוט מעניין מתפוחים מזנים שונים: את החמיצות הקלה של אחד ישלים ניחוח המתיקות והדבש של השני, וכתוצאה מכך, קומפוט תפוחים רק ירוויח מ"ידידות "שכזו. (אגב, אפשר להכין אותו גם על ידי הוספת אגסים, שזיפים, דובדבנים או פטל.)
שלב 6
הכן מראש את המיכל לחסר. אלה יכולים להיות פחיות בקיבולת של 1-3 ליטר או בקבוקים עם פה רחב. אנשים רבים מאמינים שרק צנצנות עם מכסים "תפרים" (הם נקראים "sko") מתאימות לריקים מהפרי והפירות. שום דבר מהסוג הזה, פחיות הברגה ("טוויסט") לא מתאים בדיוק לאותו דבר, העיקר לספק לריקים את ההידוק הדרוש, ולשם כך אין להשתמש במכסים לפחיות הברגה פעמיים. כן, הם עשויים להיראות רגילים למדי - ללא עקבות של חלודה וקורוזיה, אך אפילו עיוות מיקרוסקופי מוביל לדליפה, וזה שולל את כל העבודה.
שלב 7
קומפוט התפוחים הטעים והבריא ביותר יתברר אם תעלו חתיכות תפוח שלוש פעמים למשך 3 דקות, שימו אותם בצנצנות או בקבוקים, והכינו סירופ על המרק, לקחת 100 גרם סוכר מגורען ו -3 גרם חומצת לימון לכל ליטר של נוזלים. מרתיחים את הסירופ הזה במשך 3-5 דקות, יוצקים עליו את התפוחים כך שיישפך מעט, סוגרים את המכסים ומעקרים (זמן העיקור לפחיות ובקבוקי ליטר הוא 10 דקות, לפחיות בנפח 3 ליטר - חצי שעה).
שלב 8
הוציאו את הקומפוט מהסיר בו נמצא אמבט המים, צננו אותו באטיות בטמפרטורת החדר, אם הצנצנות והבקבוקים נשארים לחים, יבשו בעזרת מגבת וופל, חתמו (חשוב במיוחד לחתום על המיכל העשוי זכוכית אטומה) חֲנוּת. ניתן לאחסן את המשקה בטמפרטורת החדר, אך רצוי - הרחק ממכשירי חימום וללא גישה ישירה לשמש. האור תורם להפעלת תהליכי תסיסה, ומשימתנו לשמור על קומפוט התפוחים עד האביב, כאשר גופנו זקוק במיוחד לחומרים השימושיים שלו.
