עם תחילת הסתיו, קוטפי הפטריות מתחילים להביא הביתה מספר גדול של פטריות, חלקן רבות מתייבשות לחורף. בעבר, פטריות יבשו בעלות גג או מעל תנורים - כיום תנורי מיקרוגל יכולים לפתור בעיה זו בקלות. כדי להצטייד בפטריות מיובשות טעימות לחורף, עליכם לדעת כמה סודות לבישולן במיקרוגל.
תהליך ייבוש
בבחירת פטריות לייבוש, הקפד לשים לב לשלמותן, קשיותן וצפיפותן. פטריות קלוקלות ונרקבות נזרקות, וטובות ממוינות וחותכות למספר חלקים. לא מומלץ לשטוף פטריות טריות כדי שהן לא יהיו רוויות לחות - מספיק לקלף אותן בסכין ולהסיר לכלוך (חול, אדמה ועלים) בעזרת ספוג או מטלית לחה. ואז הפטריות המוכנות מונחות על רשת ומונחות במיקרוגל למשך חמש עשרה עד עשרים דקות.
משך ייבוש הפטריות במיקרוגל תלוי ישירות במאפייני הכוח שלה.
לאחר עשרים הדקות הראשונות של "הייבוש", עליכם לפתוח את המיקרוגל ולהמתין עד שהלחות תיעלם. בדרך כלל תהליך זה אורך בין עשר לעשרים דקות, שלאחריו חוזרת על מניפולציה הייבוש הקודמת מספר פעמים נוספות. אם המיקרוגל לא מתמודד לחלוטין עם הייבוש, ניתן לייבש את הפטריות בדרך אחרת - למשל על ידי חוטים על חוטים עבים ותלייתם מעל הכיריים במטבח מאוורר היטב.
תכונות של ייבוש במיקרוגל
פטריות מיקרוגל בגודל סטנדרטי הן הטובות ביותר לכמויות קטנות של פטריות, מכיוון שלוקח הרבה זמן וסבלנות לייבש מספר רב של מנות. בנוסף, מומלץ לייבש או לייבש את הפטריות בטמפרטורת החדר לפני ייבוש המיקרוגל, מכיוון שבטמפרטורות גבוהות של מיקרוגל, פטריות טריות ישחררו מיץ בו יהיה עליהן להרתיח ולא לייבש.
רצוי לייבש את הפטריות במיקרוגל ברמות הספק הנמוכות ביותר כדי שלא יאפו ולא יטגנו.
פטריות יבשות, כמו רגליות של פטריות פורצ'יני או בוליטוס בולטוס, מתאימות הכי טוב לייבוש בתנור מיקרוגל. במהלך תהליך הייבוש, יש לעקוב מקרוב אחר הפטריות, מכיוון שהן יכולות להתלקח ולעלות באש. בתום הייבוש יש לשמור את הפטריות באוויר הפתוח מספר דקות, ולאחר מכן יש להניח אותן בשקיות פשתן או לצנצנות סגורות מעוקרות, ולהניח / לתלות בחדר יבש מאוורר היטב. אסור לאחסן פטריות מיובשות לצד מוצרים עם ריח חריף, מכיוון שהם ספוגים בקלות בארומה זרה. אם אין לכם מיקרוגל, תוכלו להשתמש בתנור או במייבש חשמלי.
