בריוש הוא מאפה מתוק מסורתי צרפתי העשוי מבצק חמאה. אפשר להכניס פירות מסוכרים, צימוקים או חתיכות שוקולד בתוך הלחמניות הרכות. באופן כללי, יש מקום לדמיון!
זה הכרחי
- - 4 ביצים;
- - כפית מלח אחת;
- - גרידת תפוז אחד;
- - 125 גרם חמאה;
- - 450 גרם קמח פרימיום;
- - 4 כפות חלב;
- - שמן חמניות (לשימון);
- - ביצה טרופה (לשימון בריוש);
- - 2 כפות סוכר דק זהוב;
- - 2 שקיות שמרים יבשים (7 גרם כל אחד);
הוראות
שלב 1
מנפים קמח לקערה גדולה, מערבבים פנימה שמרים, מוסיפים מלח, סוכר וגרידת תפוז, קצוצה על פומפיה. חותכים את החמאה לפרוסות ומניחים בסיר, יוצקים על החלב. מחממים את התערובת על אש נמוכה עד שהשמן נמס לחלוטין. מצננים את תערובת השמן.
שלב 2
מקציפים את הביצים ואז מערבבים פנימה את תערובת החמאה והחלב המומס החם. יוצקים את תערובת הביצים והחלב למסת הקמח ומקציפים או מערבבים בעזרת כף לתערובת אחידה. ואז ללוש בצק רך בידיים.
שלב 3
מקמחים מעט קרש חיתוך ולשים את הבצק למשך 5 דקות עד לקבלת גמישות. יוצרים כדור מהבצק, מעבירים לכלי משומן (זרוע קמח), מכסים בניילון נצמד (מגבת לחה) ומניחים במקום חמים (בטמפרטורה של 20-30 מעלות ללא טיוטות) למשך 1-2 שעות להכפלה בנפח.
שלב 4
ואז צריך ללוש את הבצק כך שייצאו ממנו גזים: לחץ את הבצק קלות ביד לשולחן, קפל אותו בכמה שכבות וכתוש אותו שוב. מניחים את הבצק שוב בקערה המקומחת ומניחים לתפוח פעם שנייה למשך שעה.
שלב 5
מחלקים את הבצק לשני חלקים. מכניסים מחצית אחת לקערה, מכוסה פלסטיק, מניחים במקום קריר. ללוש את מחצית הבצק העובדת כדקה ולחלק ל 6 חלקים. חותכים חתיכה קטנה מכל חלק ומגלגלים אותם לכדורים קטנים.
שלב 6
צרו בריושות. משטחים חתיכת בצק אחת לעיגול ומניחים חתיכת שוקולד במרכז. מעצבים את הבצק סביב השוקולד לכדור, צובטים את הקצוות הפתוחים פנימה. מניחים בתבנית הסיליקון, בצד התפר כלפי מטה. עשו זאת עם 5 חתיכות הבצק הגדולות הנותרות.
שלב 7
יוצרים גומה במרכז כל כדור בצק, מניחים את כדורי הבצק הקטנים המוכנים בחלל ולוחצים מעט כלפי מטה. מכסים בניילון נצמד משומן ומניחים במקום חמים - נותנים לבריוש לעלות מעט.
שלב 8
לאחר הסרת הניילון הנצמד, מברישים את הבריושות בביצה. אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות עד להזהבה. העבירו את הבריושות למתלה לצינון. לאחר שהכנתם את התבנית, הכינו ריקים מהבצק שנותר. תנו להם להתרחק ולאפות מנה שנייה של מוצרים.
