קוויאר קישואים - מנה של "פולק", מטבח סובייטי. אין לו מתכון אחד וקפדני. אבל עקרות בית רבות יכולות להתגאות בסודות משפחתיים, וריאציות של מחברים, דבר שהופך את הקוויאר לטעים במיוחד. קוויאר דלעת מסורתי הוא אוכל דמוקרטי, לבבי ובסגנון ביתי.
זה הכרחי
- - 2 קילוגרם קישואים;
- - 3 ראשי בצל בינוניים;
- - 2 פלפלים אדומים גדולים;
- - 6 עגבניות בינוניות;
- - 100 גרם רסק עגבניות;
- - 3 גזרים בינוניים;
- - 4 שיני שום;
- - כוס שמן חמניות מעודן;
- - כף אחת. כף מלח;
- - 2 כפות. כפות סוכר;
- - 2 כפות. כפות חומץ תפוחים.
הוראות
שלב 1
ניתן להשתמש בקישואים צעירים רכים וקישואים הזמינים בכל ימות השנה, אך הכי הגיוני להשתמש בפירות "מוצקים" ובשלים יתר על המידה למנה זו. יש לשטוף רק ירקות צעירים ולהסיר את הקצה הגבעולי. יש לחתוך קישואים "תקועים" לאורך, להסיר את הזרעים יחד עם הסיבים ולקלף קליפה עבה וקשוחה מדי.
שלב 2
מקלפים ושוטפים גזר ובצל, מייבשים. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. לפלפלים הסירו את הגבעול, הסירו את הזרעים והמחיצות, שטפו את הירקות מבחוץ ומבפנים. חותכים בצל, קישואים, עגבניות ופלפלים לקוביות קטנות. עגבניות, לפני החיתוך, ניתן לטבול במים רותחים למספר שניות כדי להסיר את העור מהן, ניתן להסיר את הזרעים ולהשתמש רק בעיסה - זה תלוי בהעדפות הטעם האישיות. מוציאים את העור מהשום ומעבירים אותו דרך מכבש או קוצצים בעזרת סכין רחבה וחדה.
שלב 3
יוצקים מעט שמן חמניות למחבת עמוקה, רחבה וכבדה ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים פלפל ומבשלים על אש בינונית עוד 5-7 דקות. מוסיפים גזר וקישואים, מטגנים, מערבבים מדי פעם, עוד 7-10 דקות, מוסיפים שמן במידת הצורך. מכניסים את העגבניות הקצוצות לתבנית, מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים את המנה בתבלינים. מוסיפים שום אחרון, מערבבים.
שלב 4
תלוי בעקביות הרצויה, אתה יכול פשוט לבשל את הקוויאר עוד 20-30 דקות, ואז המנה תיראה יותר כמו רטטוי או לצ'ו. אבל, כדי להצדיק את השם, עדיף לרסק את הירקות בעזרת בלנדר, ואז לבשל את המסה שהתקבלה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כחצי שעה.
