בשר בצ'לי ברוסיה נקרא מזון קפוא, המורכב מרק, בשר מבושל וירקות, באופן עצמאי או בעזרת ג'לטין. לרוב, בשר מרושל נקרא המנה שעבורה שימש חזיר. אך לא רק בשר חזיר ניתן לצרוב, משתמשים גם בבשר בקר, עוף ואפילו בדגים, ואז הבשר המרופט הופך אוטומטית לג'לי או אספי.
זה הכרחי
- - 0.5 ק"ג כל אחד מבשר שונה (חזיר, עוף, בקר)
- - רגל בקר אחת
- - 1, 5 אמנות. יין לבן יבש
- - 3-4 ענפי שמיר ופטרוזיליה
- - גזר אחד
- - בצל אחד
- - 4 שיני שום
- - גרגירי פלפל שחור, מלח
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את רגל הבקר, מנקים אותה בעזרת סכין משיערות העור, ושופכים הרבה מים לסיר, מכוונים לבישול. מבשלים את השוק על אש נמוכה בתוספת בצל, גזר, עלי דפנה למשך 5 שעות, מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף ואת השומן שנוצר מהשטח.
שלב 2
מוסיפים את שארית הבשר לתבנית, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מים במידת הצורך וממשיכים להרתיח עוד כ -1.5 שעות. חצי שעה לפני סיום הבישול מוזגים יין יבש ועשבי תיבול למרק. מוציאים את הבשר בעזרת כף מחוררת, מניחים אותו על כלי גדול ומרווח ומסננים את המרק.
שלב 3
מפרקים את הבשר המבושל, מוציאים מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים את השום הקלוף. בקערות או שהוכנו במיוחד לצורת הריבה, מורחים את הבשר הקצוץ, מוסיפים אליו שום ויוצקים את המרק כך שהוא יהיה גבוה באצבעות 1, 5-2 מרמת הבשר. מצננים מעט את הבשר המרושל ושלחו למקרר להתמצקות מלאה.
