הגבינה הקשה הזו מוגשת עם פירות, מוסיפים למרק ולפסטה … אנחנו מדברים על פרמזן, גבינה שטעמים רבים זכו להערכה מצד גורמה בכל רחבי העולם. איך מכינים פרמזן ואיך משתמשים בו בבישול?
הוראות
שלב 1
השם הנכון למוצר זה הוא "פרמיגיאנו רג'יאנו". התואר "פרמיגיאנו" נלקח מהמילה פארמה, שפירושה "מפרמה". "רג'יאנו" מגיע מרג'יו אמיליה, שניתן לתרגם כ"מרג'יו אמיליה ". השם חשוב מאוד מכיוון שניתן לייצר את פרמיג'אנו-רג'יאנו רק באזורים המיועדים בחוק.
שלב 2
אגב, רג'יו אמיליה ופארמה טוענים זה מכבר על הזכות להיקרא מקום הולדתו של פרמז'ן. כתוצאה, נמצא כי גבינה זו הופקה לראשונה בכפר ליד רג'יו אמיליה, והרג'ים הגן על זכותם למילה "רג'יאנו" בשם. פרמזן הוא השם הצרפתי המשמש כיום להתייחס לגבינות המעתיקות את פרמיג'נו רג'יאנו.
שלב 3
מוצר זה עשוי מחלב פרה. חלב טרי מעורבב עם חלב הערב של אתמול, שממנו מוקצף הקרם בעבר. ואז חלב נשפך למיכלי נחושת, מחומם ל-33-35 מעלות צלזיוס, מוסיפים רניית עגל ותערובת זו נשארת לעשר עד עשרים דקות. הקרישים נשברים מכנית לגרגירים קטנים מאוד, הטמפרטורה מוגברת ל 55 מעלות צלזיוס ומשאירה כמעט שעה. לאחר מכן מפרידים את הגבינה מהבולס, שמונחים בתבניות פלדה כך שהגבינה מתגלה כעגולה. המוצר הכמעט מוגמר נשמר באמבטיות עם מלח ים במשך 20-25 יום ונשלח להבשלה למשך שנה שלמה.
שלב 4
לאחר שנה זו, הגבינה תיבדק על ידי המומחה "פרמיג'יאנו-רג'יאנו". כיצד הוא מבצע ביקורת? הקש על הגבינה בפטיש במקומות שונים כדי לוודא שאין סדקים או חללים במוצר. לוגו הקונסורציום מונח רק על אותן גבינות שעברו את המבחן, אך כל השאר יוצאות למכירה עם סימנים מיוחדים המבהירים כי הגבינה אינה עומדת בתקני פרמיג'אנו-רג'יאנו.
שלב 5
פרמיג'אנו-רג'יאנו מפוזרים על מרק, פסטה, ריזוטו. כמו כן חותכים אותו לחתיכות ואוכלים עם חומץ בלסמי. גבינה זו היא המרכיב העיקרי ברוטב פסטו ואלפרדו. המוצר הצעיר טוב עם יין אדום כמו קיאנטי, כמו גם עם לבן יבש.
שלב 6
אם נתחים מתנתקים מקראסט הגבינה, הם נאכלים גם הם: מוסיפים אותם למרקים או נלעסים עד לריכוך, ואז נבלעים. עובדה מעניינת: אמהות איטלקיות מאכילות את תינוקותיהן בחתיכות אלה במשך שנים רבות בשל העובדה שהן מכילות הרבה סידן, החיוני לצמיחת הילד.
