תוכלו ליהנות מאבטיח עסיסי טרי במרכז רוסיה רק במחצית השנייה של הקיץ ובתחילת הסתיו. כדי לשמור את פירות היער האהובים עליכם לחורף, תזדקקו למתכונים ביתיים. לדוגמה, אתה יכול לבשל ריבת אבטיחים - זה ישמור לא רק על הטעם המוכר, אלא גם על כמה אלמנטים שימושיים. יש להשתמש גם בעיסה מתוקה וגם בקרום. גרידת לימון תעזור להעניק למעדן ניחוח הדרים נעים.
זה הכרחי
-
- לריבת עיסת אבטיח:
- 800 גרם סוכר מגורען;
- 400 גרם עיסת אבטיח;
- מיץ מלימון אחד;
- גרידת חצי לימון;
- 2, 5 כוסות מים.
- לריבת קליפות אבטיח:
- 1 ק"ג קליפות אבטיח;
- 3 כוסות מים;
- 1, 2 ק"ג סוכר מגורען;
- גרידת חצי לימון.
הוראות
שלב 1
קלף את הקרום מהאבטיח והניח אותם בצד - תזדקק להם לעוד פינוק. מוציאים את כל הזרעים מהעיסה וקוצצים אותה לפרוסות קטנות.
שלב 2
מניחים את עיסת האבטיח הקצוצה בסיר ויוצקים פנימה חצי כוס מים. מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, ואז מוסיפים 400 גרם סוכר מגורען.
שלב 3
הכינו את הסירופ בנפרד: המיסו 2 כוסות סוכר מגורען בכוס מים והוסיפו מיץ סחוט טרי של לימון אחד. על מנת שהפרי יתן יותר מיץ, מומלץ לנקב את קליפת ההדרים במזלג לפני הסחיטה, לפני שמגיעים לעיסה, ולהכניס אותו למים רותחים למשך דקה. לאחר מכן מגלגלים את הלימון החם על השולחן וחותכים לאורך הקו האורכי. כעת ניתן להכניס את הפרוסות למסחטה.
שלב 4
הניחו את סיר הסוכר וסירופ הלימון על הכיריים, כך שהתחתית תחמם יותר מצד אחד. הסר קצף בעזרת כף מחוררת - הוא יופיע מעת לעת בצד ה"קר ". כאשר התמיסה מפסיקה להקציף, הניחו את הכלים על אש גבוהה ובשלו את הסירופ עד שהוא חלק.
שלב 5
יוצקים את הסירופ המוכן לסיר עם דייסת אבטיח ומוסיפים קליפה טרייה של חצי לימון. עדיף להוציאו מהפרי עם פומפיה דקה, ויש להשתמש רק בחלק הצבעוני של העור.
שלב 6
מערבבים את תוכן הסיר ומבשלים את ריבת האבטיח על אש בינונית עד שהיא מסמיכה. אל תשכח לערבב כל הזמן את המסה בעזרת מרית עץ ולהסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת. המעדן מוכן אם טיפתו קופאת על הצלוחית, ולא מתפשטת עליה.
שלב 7
התחל להכין ריבה מקליפות אבטיח. אוספים 1 ק ג של חומרי גלם טהורים ומקלפים ממנו את השכבה הירוקה בעזרת סכין. חותכים את הקרום לקוביות קטנות ומניחים בסיר. יוצקים שלוש כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 8
הכינו סירופ עם 3 כוסות מים ו- 1, 2 ק ג סוכר מגורען. הביאו לרתיחה את תמיסת הסוכר, המיסו את כל הגבישים המתוקים שיש בה. הניחו את פרוסות קליפת האבטיח המרוככות על מסננת וניקזו.
שלב 9
הכניסו את הקוביות לסירופ, ערבבו עם גרידת הלימון והניחו להשרות במשך 10 שעות, ואז הרתיחו את הריבה בשלבים: שמרו על אש בינונית למשך 20 דקות והשאירו מחוץ לכיריים למשך 10 שעות; מרתיחים שוב ומצננים; מרתיחים בפעם האחרונה ומגלגלים מיד בצנצנות זכוכית סטריליות.
