ניתן לבשל קלמארי בתנור במגוון דרכים מעניינות. זה טעים במיוחד למלא אותם או לאפות אותם ברטבים מקוריים. למשל, בצורה של ז'וליין.
קלמארי עם גבינה
רכיבים:
- פגרי קלמארי (כבר ללא קרביים) - 4-5 יח ';
- גבינה - 120-140 גרם;
- גבינה - 130-150 גרם;
- שמנת חמוצה - 1/3 כפות. (כמה ששמן המנה תצא טעימה יותר);
- מלח ופלפל - צביטה בכל פעם.
הכנה:
קלפו ושטפו את פגרי הים. כדי לפשט את המשימה שלך, כדאי לקנות דיונון כבר בלי קרביים. אחרת, ההכנה שלהם למלית תהיה ארוכה למדי.
אם לפגרים יש זנבות, הם צריכים להיות קצוצים דק. מרתיחים את כל החלקים שנותרו במים רותחים במשך 4-4.5 דקות. מצננים לחלוטין.
חותכים את הגבינה לקוביות שוות ומסודרות. מערבבים אותו עם זנבות קלמארי. מוסיפים שמנת חמוצה. אם המארחת לא צריכה לספור את הקלוריות במנה המוגמרת, כדאי לקחת שמנת חמוצה שמנה יותר. יוצקים מלח ופלפל לתוך המסה. לְעַרְבֵּב.
ממלאים היטב במילוי הגבינה של הפגר. עליהם לשמור על צורתם היטב. מניחים את כלי העבודה בכלי משומן. מבשלים את המנה בתנור בטמפרטורה בינונית לא יותר מ 12-14 דקות. אחרת, הדיונון עלול להתגלות כקשוח מדי - "גומי".
מסדרים את הפגרים המוגמרים על צלחת גדולה. הגישו ירקות מבושל כתוספת. ניתן להשלים עם סלט ירקות חם ופשוט.
תבשיל קלמארי
רכיבים:
- קלמארי - חצי קילו;
- תפוחי אדמה - 7-8 פקעות בינוניות;
- בצל - ראש אחד;
- שמן צמחי - 1/3 כפות;
- ביצה - 1 יח ';
- פירורי לחם - 3 כפות. l.;
- חמאה - 40 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
הקפד להסיר בזהירות את הסרט העליון ממאכלי ים. כדי להקל על התהליך, תחילה עליך לשפוך מים רותחים על הפגרים. לאחר מכן, הסרט יכול להיות מושך מיד עם הידיים שלך. שוטפים את הדיונון במים זורמים קרים.
לאחר מכן, טבלו את פירות הים בסיר של ליטר מים מלוחים רותחים. מבשלים במשך 2, 5-3 דקות.
העבירו את פירות הים המקוררים דרך מטחנת בשר. מחממים במחבת כמות גדולה של שומן צמחי. ראשית, יוצקים לתוכו את הבצל, חותכים לקוביות מיניאטוריות מסודרות. כאשר נתחי הירקות שחומים מעט, שלחו אליהם את עיסת פירות הים. ממליחים הכל ומפזרים תבלינים. לְעַרְבֵּב. מטגנים עד שכל החומרים מבושלים.
מבשלים את תפוחי האדמה בנפרד עד שהם רכים במים מומלחים. מחית אותו מבלי להוסיף חלב. אפשר להשתמש רק בחמאה. תפוחי האדמה לא צריכים להיות נוזלים מדי. שלב את המסה המוגמרת עם תכולת ביצה גולמית. מערבבים היטב.
מצפים בצורה עגולה עמידה בחום עם חמאה מומסת. מפזרים פירורי לחם (כמחציתם). מכניסים את הפירה למיכל בשתי שכבות. ביניהם אתה צריך למקם את המלית עם קלמארי. מכסים את הקדירה העתידית בפירורי הלחם שנותרו.
מבשלים את המטפל בתנור עד שהוא מזהיב. יש לקרר את התבשיל שנוצר ממש בתבנית. ואז הופכים אותו לכלי עגול רחב. טעים, אפילו קצת חם, מצפים את הפינוק בחמאה מומסת ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. הגישו את המנה תחילה על ידי חיתוך אותה לחתיכות מסודרות זהות.
קלמארי עם ביצה
רכיבים:
- פגרי פירות ים - 4 יח ';
- גבינה (קשה או חצי קשה) - 130-150 גרם;
- ביצים גולמיות - 4 יח ';
- שמנת חמוצה בשומן בינוני - 1/3 כפות;
- מלח, עשבי תיבול יבשים, תבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
נקו היטב את פגרי פירות הים מכל העודפים. שוטפים במים זורמים. טובלים את הדיונון המוכן במים רותחים במשך 2, 5-3 דקות. תירגע. חשוב מאוד לא לבשל יותר מדי את פירות הים, אחרת הוא יהפוך לקשה מדי ויהרוס את כל המנה.
מבשלים את הביצים מראש עד שהן חלמון יציב ומצננות לחלוטין. קוצצים אותם לקוביות קטנות ומסודרות.אם תרצו להפוך את המילוי למכרז ככל הניתן, תוכלו לטחון את הביצים המבושלות בעזרת פומפיה. יש לעבד את הגבינה שנבחרה באותו אופן.
מערבבים את כל מרכיבי המילוי - שבבי גבינה, ביצים, עשבי תיבול יבשים, מלח. במקום "תה ירוק" מיובש, ניתן להשתמש גם טרי קצוץ. כדי להוסיף עסיסיות ואחידות למילוי, עליו לתבל בשמנת חמוצה.
ממלאים את פגרי הדיונונים המוכנים היטב במסת הגבינה והביצה. מניחים בכלי משומן ועמיד בחום. מפזרים קלמארי ממולא בתבלינים האהובים עליכם על פי הטעם.
שלח את המיכל עם החסר לתנור. מבשלים 12-14 דקות. הטמפרטורה האופטימלית היא 180-190 מעלות. לפני ההגשה משמנים את הפגרים הממולאים בשמנת חמוצה או במיונז. השלימו את הפינוק בפרוסות לחם טרי.
מאכלי ים עם ירקות ופטריות
רכיבים:
- קלמארי - 2 פגרים;
- גזר, סלרי גבעול, בצל - 1 יח ';
- שמפניונים קלופים טריים - 130-150 גרם;
- פטרוזיליה טרייה - כמה ענפים;
- שמן, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
מקלפים את כל הירקות וקוצצים דק לפי הצורך. שלח את הבצל ראשון למחבת עם כל שמן מחומם. גם שמנת וגם ירקות יעשו. כשנתחי הבצל שקופים, הוסיפו אליהם את הגזר.
לאחר 6-7 דקות מוזגים סלרי קצוץ דק למחבת עם ירקות. מבשלים יחד כמה דקות. הוסף פיסות שמפניון קטנות אחרונות. ממשיכים בטיגון 4-5 דקות.
ממליחים את המלית לפי הטעם. תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה. הניחו למילוי להתקרר לחלוטין.
בזמן שהמסה מתקררת, הפשירו לחלוטין את פגרי פירות הים, הסירו את הסרט העבה מלמעלה וספגו במגבות נייר. ממלאים את הדיונון המוכן בתערובת המחבת. אתה צריך למלא את הפגרים בחוזקה ככל האפשר. מהדקים את הקצוות בשיפודי עץ או קיסמים.
בשמן שנותר לאחר בישול המילוי מטגנים את הפגרים שכבר מלאו בירקות. עליכם לבשל אותם מכל צד כחצי דקה.
לאחר מכן, העבירו את הפגרים הממולאים לכלי עמיד בחום. שלחו את המנה לתנור למשך 6-7 דקות נוספות. מבשלים אותו בטמפרטורה של 200-210 מעלות. מגישים עם סלט קל של ירקות טריים.
מתכון לדלעת ואורז
רכיבים:
- פגרי קלמארי - 4 יח ';
- דלעת - 100-120 גרם (עיסה בלבד);
- אורז יבש - 80-90 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - כוס אחת;
- גבינה קשה - 80 גרם;
- מיונז קלאסי - 2 כפות. l.;
- עלי חסה ודובדבן לקישוט;
- מלח לטעימה.
הכנה:
יוצקים את הדגנים היבשים עם מי קרח. שוטפים היטב עד שהנוזל צלול לחלוטין. מבשלים אורז טהור במשך 15-17 דקות. זורק את הדגנים המוגמרים למסננת. השאירו עד לנקז עודף נוזלים מהמוצר.
מניחים פירות ים קפואים במים רותחים למשך חצי דקה. נקה אותם מהסרט העליון הרופף. אם הדיונונים לא הוקפאו קודם לכן, ראשית יש לשלוח אותם למי קרח למשך חצי דקה, ואז למים רותחים למשך 10 שניות נוספות. זה גם יאפשר להסיר את המוצר מהסרט העבה בקלות.
זה הכרחי להסיר את הצלחות chitinous. ואז שוטפים את הפגרים היטב. מכניסים דיונון למים רותחים ומבשלים במשך 3, 5-4 דקות. שלחו פירות ים למסננת ושטפו במי קרח. חותכים את אחד הפגרים המקוררים לטבעות דקות.
מהדלעת ישתמש רק בעיסה טהורה. צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולבשל בקערה נפרדת במשך 20-25 דקות. שלב פרוסות ירקות רכות עם אורז מבושל, הוסף קלמארי קצוץ.
טוחנים שווה גזר וגבינה - בעזרת פומפיה גסה. מרכיבים אלה נשלחים גם לדלעת ואורז. מתבלים הכל במיונז קלאסי ומלח.
ממלאים את הפגרים הנותרים במילוי שנוצר. מניחים בכלי חסין אש גדול. מעיל עם שמנת חמוצה מומלחת מכל הצדדים. מכסים את המכל בנייר כסף. מבשלים פינוק בתנור בטמפרטורה של 200-210 מעלות.כרבע שעה לאחר תחילת האפייה הסירו את הכיסוי והמשיכו לאפות את המטפל עוד 6-7 דקות.
שים את הפגרים המוגמרים על עלי החסה. מקשטים בחצאי דובדבנים ומגישים מיד.
פילה קלמארי ז'וליין
רכיבים:
- פילה קלמארי טרי - 300-350 גרם;
- בצל לבן - ראש אחד;
- שומן חמאה - 60 גרם;
- גבינה מגוררת - 1/3 כוס;
- רוטב שמנת חמוצה - כוס מלאה;
- ירקות קצוצים - 2 כפות. l.;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
טובלים את פילה פירות הים במים רותחים מלוחים מבעבעים. לאחר הרתיחה שוב, מבשלים את הפילטים במשך 3, 5-4 דקות. מצננים את הדיונון, חותכים אותם לרצועות קטנות דקות.
מוזגים פירות ים קצוצים למחבת עם חמאה מחוממת. שלח לשם חתיכות קטנות של בצל גולמי. מטגנים את החומרים יחד עד שהירק מזהיב קלות. מערבבים מאכלים מטוגנים עם גבינה מגורדת. עדיף למרוח אותו על פומפיה גסה.
מיכלים מיוחדים לג'וליין - יצרני קוקוטים עם שומן כלשהו. ממלאים כל מיכל כ 1/3 ברוטב שמנת חמוצה. מניחים את המוצרים מהתבנית מעל. לאחר מכן יש למלא את הקוקוטים בכ- 2/3 מהנפח. מכסים הכל בגבינה קצוצה. אם תרצה, ניתן למזוג את תכולת המכלים גם עם חמאה מומסת. ואז הפינוק יתגלה עדין עוד יותר.
אופים ג'וליאן של פירות ים בתנור שחומם מראש (בחום של 190 מעלות) במשך קצת פחות מחצי שעה. קרום תיאבון ורוד צריך להופיע על פני הטיפול.
קוצצי קלמארי בתנור
רכיבים:
- פילה קלמארי - 180-200 גרם;
- גזר, ביצה - 1 יח ';
- קמח - 90-100 גרם;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים - קורט גדול.
הכנה:
יוצקים מים רותחים על פילה הדיונון. הסר סרטים ממאכלי ים. הרגו עם בלנדר עד לקבלת דייסה הומוגנית. קוצצים גם את הגזר. מערבבים ירק עם פירות ים.
יוצקים את תכולת הביצה הגולמית לבשר הטחון שנוצר. ממליחים ומפלפלים הכל, מוסיפים עשבי תיבול יבשים. מוסיפים למסה בהדרגה את הקמח המנופה. עליכם למלא אותו במנות קטנות כדי שלא יופיעו גושים. יש לכוונן את כמות הקמח לפי העין. הבשר הטחון צריך להיות כל כך סמיך עד שמתברר שהוא יוצר ממנו קציצות.
חלק מהקמח יש למזוג גם לקערה נפרדת. גלגלו בו כבר עוגות. מטגנים כל אחד כחצי דקה בשמן חם מכל צד. מכניסים את הקציצות המוגמרות למחצה לכלי עמיד בחום ומבשלים בתנור בטמפרטורה ממוצעת במשך 17-20 דקות. מגישים פינוק עם אורז מבושל כתוספת.
