השוק הוא החלק הבשרני של רגל חזיר עם עצם. שוק אפוי חם עם עור נמס מושלם להתארגנות ידידותית. ניתן להגיש בשר על השולחן במנות או בשלמותו עם עצם. מניחים בנפרד סירות רוטב עם ריבת חמוציות או לינגוברי או חזרת מעורבב עם שמנת חמוצה.
זה הכרחי
-
- שוק
- שורש סלרי
- גזר
- שורש פטרוזיליה
- צִפּוֹרֶן
- שום
- עלה דפנה
- פלפל אנגלי
- פלפל שחור
- בצל
- בירה קלה
- דבש
- רוטב סויה
- פלפל חריף אדום.
הוראות
שלב 1
יש לקנות את השוק טרי ולא להקפיא. צריכה להיות שכבת שומן דקה מתחת לעור כדי להפוך את הבשר לעסיסי.
שלב 2
שים סיר מים גדול על האש. מכניסים לסיר זוג גזרים קלופים, ראש בצל שלם, ללא קליפה, חתיכת שורש סלרי גדולה, שורשי פטרוזיליה, כמה שיני צמח, פלפל אנגלי ופלפל שחור, מלח לפי הטעם. רְתִיחָה.
שלב 3
שים שוקיים במים רותחים. מבשלים שעתיים על אש נמוכה. השוקיים צריכים להיות מכוסים לחלוטין במרק בכל עת. מוציאים את הבשר מהמרק. בעוד השוקיים חמים, ניתן להסיר עצמות מהן בקלות.
שלב 4
מסננים את המרק שנותר דרך מסננת, יוצקים למיכל פלסטיק, מצננים ומכניסים למקפיא. ניתן להשתמש במרק הקפוא להכנת מרק אפונה על ידי הוספת בשרים מעושנים.
שלב 5
הכן את המרינדה:
מערבבים בירה קלה עם דבש ורוטב סויה. קוצצים דק את הפלפל החריף האדום, מוציאים ממנו את הזרעים, מוסיפים למרינדה. מניחים את השוקיים המבושלים במרינדה למשך שעתיים.
שלב 6
משמנים תבנית עם שמן, מניחים עליו פרקי אצבעות כבושים, מכניסים לתנור שחומם מראש. מדי רבע שעה מוזגים את המרינדה שנותרה על השוקיים. המנה מוכנה תוך שעה.
שלב 7
ניתן לבשל את השוק ללא רתיחה מוקדמת.
ממלאים את השוק הגולמי בשום, משפשפים עם פלפל שחור ומלח. מניחים בקערה עמוקה ויוצקים קפיר. השאירו למשך 3 שעות.
עוטפים את הבשר המוכן בנייר כסף ומכניסים לתנור, פותחים את נייר הכסף 10 דקות לפני שהוא מוכן להשחים את השוק.
