כיכר בשר עם ירקות מושלם כמנה עיקרית לשולחן חגיגי. ומכיוון שהוא מתבשל במהירות מספקת, תוכלו להכין אותו גם לארוחת הערב הרגילה שלכם. לגלגול, עדיף לקחת חתיכת בשר חזיר ללא עצמות - צוואר או להב כתף. ואז המנה תתגלה כעסיסית, והשילוב עם ירקות יקל.
זה הכרחי
-
- לסיבוב:
- 500 גרם חזיר (כתף או צוואר);
- 2 יח ' בצלים;
- 2 יח ' גזרים;
- 100 גרם קרם 22-35%;
- 4-5 שיני שום;
- 3 כפות חרדל;
- 1 כוס בשר או מרק ירקות;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח
- פלפל;
- קיסמי עץ או חוטים.
- בשביל הרוטב:
- 2 כפות קמח;
- רחוב 2/3 חלב;
- 3-4 כפות שמנת חמוצה;
- 1/2 כף. l. סהרה;
- 1 כף חרדל;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מעבדים קודם את הבשר - מסירים עודפי שומן וסרטים. לצורך גלגול, אתה זקוק לחלק מהכתף או מהצוואר בעובי 4-5 ס מ, וסיבי השריר חייבים לעבור על החלק. אם היצירה שלך עבה יותר או לא סדירה, חתוך אותה לשניים.
שלב 2
מקציפים את הבשר, לאחר שכבר כיסיתם את הנתח בניילון נצמד - ואז התהליך יהיה מדויק יותר, והפילה לא יפרוץ. ואז מצפים את החזיר הקצוץ בשכבת חרדל דקה ומניחים לכבישה למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
שלב 3
בינתיים הכינו את המילוי. מקלפים את הירקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים את הגזר ומקפיצים כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם. ואז מוסיפים שום קצוץ דק ומבשלים עוד שלוש דקות, בלי לשכוח לערבב. יוצקים את השמנת, מניחים לה לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
עכשיו יוצרים גליל. מניחים את הבשר על ניילון. אם יש לכם שתי חתיכות חזיר, קפלו אותן בחוזקה. או שאתה יכול להכין שתי לחמניות קטנות יותר. לאחר מכן שכבת ירקות. מגלגלים את הגליל היטב וקוצצים את הקצוות בעזרת קיסמים או קושרים בחוט.
שלב 5
מטגנים במהירות במחבת חמה. זה "יאטום" את הבשר וישמור עליו עסיסי. מניחים את הגליל בתבנית תנור ויוצקים פנימה חצי כוס מרק. ניתן לקחת את המרק מהמרק שהוכן יום קודם, ירקות מבושלים, או להכין מקוביית זריח.
שלב 6
הכניסו את הכלי לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, לאחר 10 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אופים בסך הכל כארבעים דקות. במהלך תקופה זו, שפכו את המרק שנותר על הבשר פעמיים. אופים את הלחמניות הקטנות יותר במשך כ- 30 דקות. מוציאים את המנה מהתנור, מוציאים את קיסמי השיניים או החוטים ופורסים את הגליל למנות.
שלב 7
רוטב יתאים למנה זו. להכנתו מטגנים את הקמח בסיר ללא שמן תוך ערבוב מתמיד עד לבז '. יוצקים חלב במנות, משפשפים את המסה. אם נוצרים גושים, מקציפים את הרוטב בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח, סוכר וחרדל. מוסיפים שמנת חמוצה ממש בסוף. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ולא מרתיחים יותר, אחרת הרוטב עלול "להקפיץ".
