סופגניות הניוקו פריטו החמודות, המיוצרות על פי מתכון איטלקי ישן, משתלבות בכל אירוע וטובות במיוחד עם גבינה, בייקון, רוטב, ירקות ויין או בירה. ניוקו פריטו בלמברדיה נקרא לחם חגיגי, המוגש בחג הקדושים המקומיים. להבדיל מעץ צחצוח, הגניצ'קים מלאים בועות, ולעומת סופגניות הם פריכים ואווריריים לחלוטין.
זה הכרחי
- - 500 גרם קמח;
- - 5 גרם סודה;
- - 10 גרם מלח;
- - 200-220 מ"ל מים (רצוי 3: 1 מוגזים);
- - 570 גרם שמן זית (70 מ"ל - לבצק, 500 מ"ל - לטיגון).
הוראות
שלב 1
מערבבים את הקמח, המלח והסודה לשתיה יחד. מוזגים מים חמים ו- 70 גרם שמן זית לתערובת הקמח. ללוש בצק קשה.
שלב 2
מרדדים את הבצק לכדור, מניחים בכלי ומכסים במגבת לחה, מניחים לעמוד שעה בטמפרטורת החדר. יוצרים את הבצק לנקניק סמיך, מחלקים אותו לארבעה חלקים.
שלב 3
מרדדים כל חלק לטורטייה אליפסה מלבנית על עובי השכבה, כמו לכופתאות. כשחותכים את הבצק, עדיף לא להוסיף קמח, מכיוון שהבצק לא נדבק לשולחן. ככל שתשתמשו פחות בקמח בעת הגלגול, כך תצטרכו להחליף את השמן בזמן הטיגון. חותכים את הנתח הסגלגל ליהלומים שווים.
שלב 4
חממו כמות גדולה של שמן בקלחת, אך אל תחממו יתר על המידה. מטגנים את היהלומים בשמן חם עד להזהבה. יש צורך לטגן את הגניצ'י על אש מקסימאלית, אחרת הסופגניות לא יתנפחו. הניחו סופגניות מוכנות על מפית כדי לאפשר עודף שמן לכוס.
שלב 5
את ניוקו פריטו אפשר להפוך בקלות למתוק מתוק על ידי פיזור קל עם אבקת סוכר.
