בשר טלה, שנקרא בבשר כבש, נחשב למוצר הבשר המועדף ביותר, מכיוון שהוא לא רק מקור מצוין לכל הוויטמינים, המינרלים, החלבונים מן החי, אלא גם לעיכול מושלם.
בשרו של כבש צעיר שונה מאוד בתכונותיו הטובות ובטעם מכבש טלה רגיל, שכן אותם כבשים המיועדים לשחיטה מספקים את המזון הטוב ביותר, למשל חציר, דשא טרי ודגן. בנוסף, החקלאים מחזיקים את אותם טלאים שטרם מלאו להם שישה חודשים, ככל האפשר מהמבוגרים, וזאת על מנת שכבשים צעירים לא יגדלו עודף שומן ולא ישיגו זיהומים.
בבישול, כבש נחשב לבשר אוניברסלי, מכיוון שבאמצעותו ניתן להכין כל מאכל, כולל קציצות רכות וכל מיני חטיפים. טלה הוא בשר רך ועסיסי מאוד שניתן לשלב עם שזיפים מיובשים, אגוזים, תבלינים שונים כמו פלפל, אגוז מוסקט מגורר, ג'ינג'ר. בשר טלה צעיר משתלב היטב עם שקדים ורוטב יין.
בשר טלה במרינדת צ'ילי
כדי להכין מנה טעימה בשם בשר טלה במרינדת צ'ילי, תזדקק לסט של הרכיבים הבאים:
- צלעות טלה (4 חתיכות);
- פלפל טחון טרי, דבש פרחים נוזלי, מלח;
- שיני שום קלופות (3 חתיכות);
- עגבניות מיובשות בשמן (4 חתיכות);
- פלפל צ'ילי (תרמיל 1);
- בצל (ראש אחד).
מטפטפים את צלעות הטלה ביסודיות בעזרת מגבת נייר, ואז קוצצים את הבצל המקולף. חותכים את תרמיל הצ'ילי החם דק דק, ושמים את העגבניות על מסננת ומחכים שהשמן יתנקז. השאירו 2 כפות בנפרד. כפות שמן, וקוצצים את העגבניות עצמן דק מאוד.
צ'ילי, דבש פרחים (2 כפות), שיני שום קלופות, מלח, בצל קצוץ, עגבניות, פלפל גרוס טרי, ערבבו והכניסו צלעות טלה למרינדה זו לעשר דקות. לאחר הזמן הקצוב, שמים את בשר הכבשים הצעירים במחבת ומטגנים שש דקות.
מוציאים את צלעות הכבש המטוגנות מהתבנית, מכסים אותן במכסה, מחממים את המרינדה החריפה באותה מחבת, מבשלים את התערובת הזו עד שהיא מסמיכה. יוצקים את הרוטב החם המבושל על צלעות הטלה המטוגנות, מגישים אותם לצד סלט, כמו גם קישוט של פירה עם פטרוזיליה קצוצה.
