אפר ההרים הופך למתוק רק ביום שמו - וזה 23 בספטמבר, היום של פיטר ופול. בשלב זה, כפור הלילה הראשון כבר חלף, והמרירות מאפר ההרים הקפוא עוזבת. יש אנשים שעוד לפני תאריך זה מנסים להכין ממנה ריבה, אך הטעם מתגלה כמאוד ספציפי, "לחובבן".
ריבת אפר הררית בספטמבר מתגלה כזהובה ומעוררת תיאבון למראה. יש בו מרירות קלילה, מעט מורגשת ומתובלת מאוד.
להכנת ריבת רואן יש להכין את פירות היער. הסר פסולת וזרדים, מיון, הפרד גרגרי יער עם סימני קלקול. שים את הרואן בקערה ומכסה במים, אז השאיר אותו ליום אחד. החלף את המים בתקופה זו - יש לעשות זאת שלוש פעמים.
בשביל קילוגרם אפר הרים צריך קילוגרם וחצי סוכר ושלוש כוסות מים. מניחים את המים והסוכר בכלי בישול מתאים ומרתיחים את הסירופ. כשהוא מוכן טובלים לתוכו את גרגרי היער הספוגים. לחץ מעט על הרואן בעזרת כף עץ. הביאו הכל לרתיחה, הסירו את התבנית מהאש והניחו להתקרר.
קח כף מחוררת והשתמש בה כדי להעביר את כל הגרגרים לתבנית אחרת. מחזירים את הסירופ לאש. מרתיחים אותו שוב ומבשלים על אש נמוכה כ -20 דקות. הקפידו להחליק את הקצף. לאחר מכן שמים את הרואן שוב בסיר עם סירופ ומרתיחים עוד 25-30 דקות. יוצקים את הריבה שהתקבלה חמה לצנצנות שעברו עיקור וסגרו את המכסים.
