המרינדה מורכבת ממים, מלח, סוכר, חומץ. מלח וסוכר חייבים להיות נקיים, נקיים מפסולת זרה. עדיף להשתמש במלח דק להכנת המרינדה, באריזות, מכיוון שמלח גס מתמוסס במים לאורך זמן. בנוסף, מלח כזה נקי יותר ממלח בצובר.
זה הכרחי
-
- מים;
- מלח;
- חומץ;
- סוכר;
- תבלינים.
הוראות
שלב 1
תמיסת המרינדה צריכה להכיל מלח בין 4 ל -8%, וסוכר בין 4 ל -10%, תלוי בסוג הירקות. משמעות הדבר היא כי עבור ליטר מים אחד, אתה צריך לקחת בין 40 ל 80 גרם מלח דק ועד 100 גרם סוכר. הכמות הנדרשת של מלח וסוכר לכל סוג של ירקות מצוינת במתכון.
שלב 2
מים רותחים. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה במים.
שלב 3
לאחר מכן, הרתיח את המים במשך עשר דקות. ברגע הרתיחה יופיע קצף על פני המים. ניתן להסיר אותו בעזרת כף, אך ניתן לסנן אותו בכמה שכבות של גבינה.
שלב 4
כאשר המרינדה מגיעה לרתיחה, מוסיפים את החומצה האצטית. חומצה אצטית נדיפה, ואם מוסיפים אותה תחילה, היא יכולה להתאדות לחלוטין כשהמרינדה מבושלת. מכאן המרינדה תחלש והשפעתה המשמרת תפחת.
שלב 5
ניתן להשתמש בחומצה אצטית בצורת חומץ חלש בחוזק 5-9%, או בצורת תמצית חומץ בחוזק 80%. תמצית חומץ חזקה משמשת לרוב למרינדות. אם אתם מחמצים הרבה ירקות, הוסיפו חומץ למים. אם תחמיצו כמה צנצנות ירקות, עדיף להוסיף תמצית חומץ לכל צנצנת בנפרד.
שלב 6
מניחים את התבלינים בתחתית כל צנצנת. כמעט תמיד מוסיפים תבלינים, בכמויות קטנות מאוד. ב 1 גרם יש 25-30 גרגרי פלפל שחור, אותו מספר גרגרי פלפל אנגלי, 12-18 חתיכות עם פרח ציפורן.
שלב 7
יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות שבצנצנות.
