מלכת הסתיו היא דלעת ריחנית מבריקה עגולה שטובה לא רק במרקים ובדגנים, מאפינס ופשטידות יוצאים איתה ריחניים ונימוחים כמו עם פירות עסיסיים. השילוב של דלעת מתוקה וג'ינג'ר פיקנטי הוא כבר מזמן קלאסיקה קולינרית.
זה הכרחי
-
- הבסיס:
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ, קלוף
- 1 1/3 כוסות קמח
- 2 כפות סוכר;
- ¼ כפית ציפורן טחונה;
- ¼ כפית מלח;
- ¼ כוסות חמאה לא מלוחה צוננת
- חלמון ביצה אחד מביצת עוף גדולה;
- 2 כפות (או יותר) מי קרח.
- מילוי:
- 350 גרם דלעת קלופה וקצוצה;
- 1 1/2 כוסות קצפת
- 3 ביצי עוף גדולות;
- ½ כוס סוכר;
- ¼ כוסות סוכר חום מקורמל
- ½ כפית קינמון טחון;
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/4 כפית ציפורן טחונה
- 1/4 כפית מלח
- לְהִתְפּוֹרֵר:
- 1 כוס קמח
- 1 1/2 כוסות סוכר חום מקורמל
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (כ 75 גרם)
- ¼ כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק;
- 1 ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה.
הוראות
שלב 1
התחל את הפשטידה שלך עם הבסיס. מניחים את הג'ינג'ר הטרי המקולף בבלנדר או במעבד מזון ומערבבים עד למחית.
שלב 2
הוציאו קערה ללישת הבצק והכניסו לתוכה מחית זנגביל, הוסיפו קמח מנופה, סוכר ומלח, ציפורן טחונה. מערבבים את כל המרכיבים בעזרת מרית סיליקון מיוחדת או כף רגילה.
שלב 3
חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח התבלינים. ללוש את הבצק ביד או באמצעות מעבד מזון עם חיבור לגיטרה.
שלב 4
השתמשו במטרפה או במזלג לשילוב החלמון ומי הקרח בקערה נפרדת.
שלב 5
מוסיפים את תערובת החלמונים לבצק. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו אליו כפית מי קרח.
שלב 6
אוספים את הבצק לכדור חלק, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה אחת. אפשר להכין בצק כזה מראש, למשל, יום לפני שאופים את העוגה.
שלב 7
חממו את התנור ל 175 מעלות צלזיוס מרדדו את הבצק על משטח מקומח. קבל עיגול בקוטר של 30 סנטימטרים. הניחו בתבנית כך שכ -2.5 סנטימטרים יתלו מסביב לקצה. יוצרים פגושים יפים מהבצק הזה. הם צריכים לעלות בערך סנטימטר אחד מעל הטופס.
שלב 8
מכניסים את תבנית האפייה למקפיא למשך 15 דקות מכסים את הבצק בנייר כסף או בנייר אפייה וממלאים את תבנית האפייה בשעועית יבשה, אפונה או כדורים מיוחדים לאפיית הבסיס.
שלב 9
אופים את הבצק כ -10 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב. הסר חומר מילוי ונייר או נייר כסף. אופים עוד 10 דקות. מוציאים את הבסיס ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
שלב 10
דאג למלית. השתמש בכף כדי לשלב את כל המרכיבים בקערה גדולה. הניחו על בסיס. מחזירים את העוגה לתנור ואופים כ- 50 דקות נוספות. מוציאים את הפשטידה מהתנור ונותנים לה "לנוח" למשך 10 דקות. אל תכבה את התנור.
שלב 11
הכינו קראמבל, פירור פריך העשוי מאפה קצר. שלב בקערה הכל חוץ מהחמאה.
שלב 12
חותכים חמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה. השתמש באצבעות שלך כדי לערבב את החמאה, הקמח, האגוזים והתבלינים. עשו זאת בתנועות כאלה כאילו אתם משפשפים את התערובת בין האצבעות. אתה לא צריך לקבל משחה חלקה. המשימה שלך היא ליצור פירור.
שלב 13
מפזרים את הבוטנים על העוגה. מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ואופים 20-25 דקות נוספות, עד שהקרמבל מזהיב. תנו לעוגה להתקרר והגישו.
