כל חובבי הבשר בוודאי יעריכו את המתכון המקורי והחריג הזה. כמה נחמד לפנק את עצמך באפרסק כשאפשר להכין אותו בעצמך, ואפילו מבשר.
רכיבים:
- 300 גרם בשר טחון מעורב (חצי בשר בקר וחזיר);
- 5 תפוחי אדמה;
- 3 ביצי עוף;
- 15 גרם קמח;
- חבורה קטנה של ירקות (שמיר + פטרוזיליה);
- 1-2 שיני שום;
- 60 גרם מכל גבינה קשה;
- 1 כף. l. זעפרן;
- 2 כפית פפריקה מתוקה (אבקה);
- פירורי לחם, מלח, תבליני בשר.
הכנה:
- מכניסים את הבשר הטחון המעורב לקערה עמוקה, מוסיפים תבלינים לבשר, קורט מלח, שום קצוץ על פומפיה, עשבי תיבול קצוצים וטורפים פנימה ביצה.
- ללוש את מסת הבשר (רצוי בידיים) עד לקבלת מרקם חלק. יוצרים קציצות קטנות בגודל 4-5 ס"מ. מטגנים בשמן במחבת משני הצדדים עד שהם רכים. מכניסים לצלחת נפרדת לצינון.
- מקלפים את תפוחי האדמה שבושלו מראש והקוררו וגרדו דק לקערה עמוקה. שלבו איתו גבינה מגורדת דק, מלח וביצה גולמית, ערבבו היטב. ואז מוסיפים כף קמח ומערבבים שוב.
- חלקו את מסת תפוחי האדמה לשני חלקים שווים (תוכלו לעשות זאת לפי העין, אך לדיוק רב יותר תוכלו למדוד אותה בקנה מידה). מוסיפים זעפרן טחון לחלק תפוחי אדמה אחד, ופפריקה לשני. ללוש היטב את שתי מסות תפוחי האדמה, כתוצאה מכך כל אחת מהן תרכוש צבע אחר.
- כעת עליכם להכין מספר שווה של טורטיות קטנות מכל מחצית מבצק תפוחי האדמה. גודלן של העוגות צריך להיות כזה שמניחים בהן קציצה מטוגנת, ומספרן צריך להיות שווה למספר הקציצות שהוכנו.
- חברו את כל המבנה בצורה כזו: עוגה מבצק אחד, קציצת בשר, עוגה מבצק אחר. סוגרים בעדינות את הקוטל עם העוגות הללו, מקבלים לחמניה בשני צבעים. בעזרת שיפוד צרו חריץ באמצע כל קולובוק כמו אפרסק רגיל.
- מצפים את האפרסקים בחלבון ביצה ומפזרים פירורי לחם.
- מכניסים לתבנית עמוקה ואופים בתנור למשך 20 דקות בחום של 180 מעלות.
כתוספת אפשר להכין פרוסות מלפפונים ועגבניות טריות.
