כבד בספרדית הוא מאכל טעים בשם צ'פפיינה באיטליה. כדאי להוסיף רק מעט תבלינים לרוטב הכבד, כך שגם הרוטב עצמו וגם הכבד שיובשל בו יהפכו לטעים יותר.
זה הכרחי
- לארבע מנות:
- - 500 גרם כבד;
- - 100 מ"ל יין לבן יבש;
- - בצל אחד;
- - 5 חתיכות. אפונה;
- - 2 שיני שום;
- - קורט זרעי קימל, קינמון;
- - פטרוזיליה, פירורי לחם, שמן צמחי, פלפל אדום, מלח.
הוראות
שלב 1
מנקים את הכבד מסרטים, מרתיחים עד שהוא רך (20 דקות מספיקות) במים מלוחים. מוסיפים לסיר יין לבן, גרגירי פלפל.
שלב 2
מסירים את הכבד, שוטפים, מסננים את המרק. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות.
שלב 3
מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בצל קצוץ, שום. מוסיפים 100 מ ל מים, מוציאים מעט.
שלב 4
כשהבצל רך, מוסיפים את התבלינים (רצוי שכמעט כל המים יתאדו), מבשלים כמה דקות.
שלב 5
מעבירים את חתיכות הכבד לרוטב שנוצר, יוצקים על המרק המסנן, מפזרים פירורי לחם. מבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות - לא יותר.
שלב 6
ניתן להגיש כבד ספרדי לשולחן קר וחם יחד עם רוטב בצל ותבלינים.
