בשר טורקיה הוא אלטרנטיבה מצוינת לבשר עוף תזונתי. בדרך כלל, פילה הודו שוקל כמה קילוגרמים ושד אחד יכול להאכיל כמה אנשים בבת אחת. פילה טורקיה יכול להיות מטוגן, תבשיל, אפוי, הוא משולב עם הרבה תבלינים, מתאים למלית.
זה הכרחי
- פילה טורקיה במילוי דלעת, תרד וחמוציות
- - 500 גרם פילה חזה;
- - כף שמן זית;
- - 3 ראשי שאלוט;
- - 2 שיני שום;
- - 200 גרם עיסת דלעת;
- - חצי כוס חמוציות טריות;
- - 2 כפות סירופ מייפל;
- - 100 גרם עלי תרד טריים;
- - 3 עלי מרווה;
- - 12-14 חצאי פקאן;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- מלח טורקיה
- - פילה חזה הודו אחד;
- - 4 פרוסות גבינת גרוייר בעובי 3 מ"מ;
- - 4 פרוסות פרושוטו;
- - 4 עלי מרווה;
- - 4 ענפי רוזמרין ארוכים;
- - 2 כפות שמן זית;
- - 150 גרם חמאה;
- - 110 מ"ל מרסלה (יין קינוח חזק);
- - חצי לימון;
- - 2 כפות פטרוזיליה קצוצה;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- קארי הודו
- - 500 גרם פילה הודו;
- - ראש בצל אחד;
- - 4 פלפלי צ'ילי טריים;
- - 1 כפית זרעי כוסברה;
- - 2 כפיות ממרח תמרהינדי;
- - כף אחת של אבקת סוכר;
- - 3 שיני שום;
- - חתיכת שורש זנגביל באורך 3-5 ס"מ;
- - 1 כף שמן צמחי;
- - 400 מ"ל חלב קוקוס;
- - 150 מ"ל מרק עוף;
- - 220 גרם שעועית ירוקה;
- - 250 גרם עלי תרד טריים;
- - 50 גרם ירקות כוסברה קצוצים;
- - 50 גרם שקדים קלופים.
הוראות
שלב 1
פילה טורקיה במילוי דלעת, תרד וחמוציות
חותכים את בשר דלעת החמאה לקוביות עם צד של 2-3 סנטימטרים. קוצצים את השאלוט לקוביות קטנות, קוצצים את עלי המרווה לחתיכות בידיים. קוצצים את הפקאנים בסכין רחבה. שוטפים את בשר ההודו במים זורמים ומייבשים עם מגבות מטבח מנייר. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ורחבה ועמוקה על אש בינונית-גבוהה. הקפיצו את שאלוט והשום במשך 4-5 דקות, כשהם מזהיבים מעט, הוסיפו את נתחי הדלעת, החמוציות, סירופ המייפל וכף מים חמים. מכסים את התערובת במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. מסירים את המכסה, מוסיפים תרד ועלי מרווה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מבשלים עוד כ- 3-4 דקות, ואז מקררים ומערבבים פנימה אגוזי פקאן קצוצים.
שלב 2
חותכים את חזה ההודו לשניים. בצעו כיס חתוך בכל נתח, התחילו בחלק הבשרני ביותר של הפילה ועצרו לא סנטימטר עד הסוף. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, מבפנים ומבחוץ. ממלאים כל חזה במילוי המבושל. עניבה בחוט קולינרי. מטגנים את השדיים הממולאים בשמן זית עד להזהבה. מעבירים לתבנית אפייה, שופכים פנימה כף מים ומכסים את הצירוב בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל 177 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות. מוציאים את הבשר מהתנור ומניחים לו לנוח עוד 10 דקות, חותכים את חוט הבישול וחותכים כל חזה למספר חתיכות. שים אותם על צלחות, יוצקים מעל את המיץ שנוצר בפלטה ומגישים.
שלב 3
סלימבימקה בטורקיה
Saltimbocca הוא מאכל איטלקי מסורתי. במקור שימש עגל להכנתו, אך עם הזמן התכתיב הקולינרי נחלש במקצת והשפים החלו לבשל את השניצל הדק הזה עם פרושוטו ומרווה מבשר חזיר, עוף והודו. יש לחתוך את חזה ההוד לפרוסות דקות, להניח בין שתי שכבות ניילון נצמד ולהכות היטב בפטיש. לאחר העיבוד, הבשר לא צריך להיות עבה מ- 5 מ מ. מסירים את הניילון הנצמד ומניחים על שולי כל שניצל פרוסת גבינה, פרוסת חזיר פרושוטו ועלה מרווה. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מוציאים את העלים מענפי הרוזמרין ומשתמשים בהם בכלי אחר. חלקו כל ענף למספר חלקים וחדדו את קצוותיהם.מכסים מחצית מהשניצל הממולא בחצי החופשי ומצמידים את הקצוות במקלות רוזמרין.
שלב 4
מחממים במחבת כף שמן זית 50 גרם וחמאה, כשהם נמס, מוסיפים את נתחי ההודו ומטגנים אותם מכל צד למשך 2-3 דקות. שופכים פנימה את המרסלה ומבשלים את הסלטימבוקה עוד 2-3 דקות. מוציאים את השניצל מהתבנית, מניחים על צלחת ומכסים בנייר כסף. קדימה והכין את הרוטב. מכניסים את יתרת החמאה לתבנית, יוצקים את שמן הזית, סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מחממים מעט על אש בינונית. מגישים את המלח הימני עם הרוטב.
שלב 5
קארי הודו
מנה לאומית נוספת בה ניתן להחליף עוף מסורתי בפילה הודו היא קארי הודי חריף, חריף וארומטי. מקלפים את ראש הבצל וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים פלפלים חריפים, חותכים את החלק העליון ומסירים בזהירות את כל הזרעים, חותכים את העיסה לטבעות דקות. כותשים קלות את שיני השום המקולפות עם הצד השטוח של סכין רחבה. מוציאים את העור משורש הג'ינג'ר וקוצצים את הירק לרצועות דקות וקצרות. מקפלים את עלי התרד בכמה חתיכות, מגלגלים וחותכים לסרטים. שים את השעועית הירוקה הקפואה במסננת, צרוב במים רותחים וייבש. מטגנים את השקדים במחבת יבשה. שוטפים את פילה ההודו, מייבשים היטב עם מגבות נייר מטבח וחותכים לפרוסות ארוכות ודקות.
שלב 6
מניחים בצל קצוץ, ג'ינג'ר ופלפל, שן שום כתושה אחת, משחת תמרינדי ואבקת סוכר בקערת בלנדר. דופקים את כל תכולת הקערה לעיסה. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את שמן החמניות, מוסיפים את שיני השום הכתושות שנותרו ומשחימים את ההודו. צלו את ההודו בצלילות בכדי ליצור קרום זהוב ושמרו על בשר עסיסי. זורקים את השום, מכניסים את ההודו לקערה, ובמחבת בה טוגנו הפילטים, חממו את הפסטה החריפה על אש בינונית. כשהפסטה חמה מספיק, היא תתחיל לפלוט ארומה אופיינית, בשלב זה הוסיפו חלב קוקוס ומרק, הביאו לרתיחה והפחיתו את החום למינימום. מחזירים את ההודו לתבנית, מוסיפים את השעועית ומבשלים כ -20 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים תרד וכוסברה לקארי, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים עם אורז בסמטי מבושל, מפוזר בשקדים קלויים.
