ובכן, השם מכין אותנו להיסטוריה ארוכה ומבלבלת, מכיוון ש"מיושן "לוקח אותנו למקורות תרבות הקוקטיילים, לתחילת המאה ה -19. אם כבר מדברים על קוקטייל זה, רבים מדמיינים גבר לבוש לחלוטין בן כחמישים שנה, מראה אידיאלי עם נימוסים של ג'נטלמן.
ההתייחסות הראשונה למשקה זה, כמו גם ההגדרה שפורסמה לראשונה למילה "קוקטייל", מצויה במהדורת המאזן והמאגר הקולומביאני ב- 13 במאי 1806. שם עורך העיתון כינה את הקוקטייל כמשקה המורכב ממשקאות חריפים, מר, מים וסוכר.
אולד פאשן הוא אחד הקוקטיילים הוותיקים ביותר, אך עם השנים הקלאסיקה הבכירה הזו שינתה את שמה, שנקרא בעבר קוקטייל הוויסקי, והתפתח בשיטות הכנה ומרכיבים שהושפעו מאופנת קהילת הבר. לקוקטייל יש 5 שיטות בישול בהן ניתן להשתמש בדרכים שונות:
ג'רי תומאס כלל את קוקטייל הוויסקי במדריך בר-מכרזים משנת 1862, ספר הקוקטיילים הראשון, וכונה "כוס ויסקי". ויסקי היה כנראה שיפון באותם ימים, בעוד בורבון צבר פופולריות במהלך האיסור. כתוצאה מכך, ישנם שמרנים הסבורים כי יש לייצר את האופנה הישנה עם וויסקי שיפון. בלי קשר, השימוש בבורבון אינו טעות, והבחירה בוויסקי צריכה להיקבע ישירות על ידי העדפת הטעם של השותה. בורבון מספק טעם עסיסי, מתוק ועשיר, ואילו שיפון נותן מענה פיקנטי.
מתכונים ישנים יותר של אופנה ישנה הזכירו קוביית סוכר.
הוא מונח בתחתית כוס, מושלח במים מרים ומעט, ואז קוצצים ומערבבים עד להמסתו בקצה השטוח של כף בר. אבל במקום לבזבז זמן ומאמץ על האמור לעיל, אתה יכול פשוט לשפוך את סירופ הסוכר שהוכן מראש. כפי שדיוויד א 'אמברי כתב ב"אמנות היפה של ערבוב משקאות ":" אתה יכול להכין אופנה ישנה מעולה עם סירופ סוכר בלבד."
בארצות הברית תפוז מחולק לקטעים (ולעתים קרובות מתווספים גם דובדבני מרסקינו), ואז לוחצים אותו על תחתית הכוס בעזרת רועד. נוהג זה הופיע בעידן האיסור כאמצעי מיסוך מריח הטארט של אלכוהול באיכות נמוכה, ותודה שהתרגול הזה מעולם לא נגע באנגליה. כפי שכתב קרוסבי גייג 'בשנת 1944, "אנשים בעלי מוח רציני לא אפשרו לאופנה הישנה להיות סלט פירות." עם זאת, הקוקטייל לא יכול להיחשב שלם ללא קליפת התפוז, אם כי זה, במידה מסוימת, יכול להיחשב כהד של הנוהג להכין "סלט פירות".
אין ספק שאולד פאשן טעים מאוד בין השאר למרים, והשאלה היחידה היא באיזה מהאפשר להשתמש. בתחילה נעשה שימוש מריר ברוקרים כברירת מחדל, בשל העובדה שהוא היה כמעט היחיד המתאים. אך הוא הוחלף על ידי ביטר ארומטי של אנגוסטורה, המשמשים כיום בכל מקום ולרוב.
אם אתה משתמש בכוס ערבוב להכנת אולד פאשן, המשקה נראה מושך הרבה יותר ומחזיק את הטעם הרבה יותר טוב כשהוא מצונן עם חתיכת קרח אחת גדולה. אחרת, השתמש בקרח קפוא כפול.
כמו כל קלאסיקות, גם מקורו האמיתי של הקוקטייל השתנה בהשפעת המיסטיקה של אז. אז למען האמת, אני מצטט ציטוט של רוברט סימונסון, מחבר הספר עם הכותרת הארוכה מיושן: סיפור עולמות הקוקטייל הקלאסי הראשון, עם מתכונים ושכבה: "קוקטייל הוויסקי המיושן (השם המלא של הקוקטייל) הוא משקה שראשיתו בימי עידן הקוקטיילים. הנוסחה הקלאסית שלה מתחילה בשנת 1806: בסיס חזק, מעט סוכר, מים ומר. זה נדיר בקרב משקאות מעורבים מכיוון שהוא מעולם לא נעלם מעיניו במאתיים השנים הבאות. עם זאת, המשקה אכן עבר הרבה קשיים בדרכו."
במשך כמה עשורים מחייו, המשקה עבר מהשם הפשוט של קוקטייל הוויסקי למה שיש לנו עכשיו.לאורך ההיסטוריה שלו, הוא הוגש בזנים שונים, החל מהגשה ללא קרח וכלה בקטגוריית קוקטייל "בוקר" - זה שאנו שותים בדרך כלל בבוקר, פוקח עיניים. ובשנות ה -40 של המאה העשרים הוא זכה לפופולריות כמשקה מועדף בקרב הצעירים המסוגננים והמתוחכמים באופנה של אז.
החל משנות ה -70 של המאה ה -20, הברמנים החלו להשתמש בליקרים חדשים שלדעתם יכולים "להעצים" את קוקטייל הוויסקי, והוסיפו כמו קוראסאו, מאראסקינו, שארטר וזנים אחרים.
במהלך השנים, אנשים וברים שונים טענו כי המציאו את "אולד פאשן", מה שטענה נחרצת ביותר על ידי מועדון לואיוויל פנדניס, שנוסד בשנת 1881. כל האנשים האלה הוכתרו בתרמית. מכיוון שאולד פאשן התחיל את חייו כ"קוקטייל "בצורתו הבסיסית ביותר, אמינותו של המשקה כנראה לעולם לא תתבסס.
לאחר ששרד את האיסור בשנת 1933, אולד פאשן עברה שוב סדרת שינויים. הקוקטייל הוכן אז בעיקר מפירות, בדרך כלל עם פרוסת תפוז ודובדבן מרסקינו, אם כי גם לאננס היה מקום. הפרי היה מבולבל בתחתית הכוס. הסיבה לשינויים אלה הייתה להסוות את טעם המשקאות החריפים שנוספו לקוקטייל. דבר אחד בטוח: כל אחד ממבול ספרי הקוקטיילים שצץ בשנות השלושים של המאה העשרים תיאר מתכון לאופנה ישנה, המעודד שימוש בפירות. ברמנים שחזרו לשירות לאחר 13 שנים של חוסר פעילות פעלו בהתאם לנוסחה זו.
בשנות השבעים, עם עליית הפופולריות של וודקה ומשקאות דיסקו, אולד פאשן איבדה שטח ולא הייתה פופולרית. בסוף המאה העשרים הוא הפך למשקה שהיה קשור בעיקר לאנשים מבוגרים.
"מיושן" חזר לצורתו המקורית של שנות ה -80 של המאה העשרים בעשור הראשון של המאה הנוכחית.
