מתברר כי עגל משתלב היטב עם פירות יבשים. הטעם מעודן מאוד, נעים ועם מעט חמיצות מתקתקת.
זה הכרחי
- - 500 גרם עגל
- - 100 מ"ל יין יבש
- - 100 גרם משמשים מיובשים
- - 100 שזיפים מיובשים
- - 100 גרם צימוקים
- - 3 כפות. l. חמאה
- - אגוזי מלך 50 גרם
- - כפית אחת פלפל שחור טחון
- - קורט מוסקט אחד
- - קמצוץ אחד של רוזמרין, קינמון, הל
- - מלח
- - שמן צמחי
הוראות
שלב 1
הכניסו את כל הפירות היבשים לקערה עמוקה, שפכו עליהם מים רותחים למשך 10 דקות. לאחר הזמן שצוין, ניקוז את המים. יוצקים 1.5 כוסות מים לסיר קטן, מביאים לרתיחה, מוסיפים מיד פירות יבשים. מרתיחים פירות יבשים עד שהמים פחות מחצי פחות.
שלב 2
מגרדים חתיכת עגל שלמה עם פלפל, מלח ושמן צמחי, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל 45 דקות, שחומם מראש ל 200 מעלות. לאחר 30 דקות אפייה הסירו את נייר הכסף והמשיכו באפייה למשך 15 דקות נוספות, עד לסיום הבישול.
שלב 3
מכניסים את החמאה למחבת גדולה, מחממים אותה היטב, ואז מוסיפים את הפירות היבשים יחד עם הנוזל בו התבשלו. מביאים הכל לרתיחה, מוסיפים יין ואגוזי מלך קלופים וקצוצים. הוסף תבלינים למחבת, המתן עד שהכל רותח.
שלב 4
מכניסים את הבשר לתבנית, מערבבים היטב ומבשלים 20-25 דקות על אש נמוכה. במהלך הבישול יש להפוך את הבשר ולשפוך אותו עם רוטב שישקע בתחתית. לאחר הבישול חותכים את הבשר לחתיכות, מניחים על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב שנותר לאחר בישול העגל, מקשטים בעשבי תיבול. עגל ריחני עם פירות יבשים מוכן.
