את המנה היוונית המקורית "Paputzakya" (בתרגום "נעליים") מכינים עם רוטב הבצ'מל הפופולרי ביותר, וכאן הוא משמש כקרם בסמל. קרם זה משמש במנות הבאות: "פסטיזיו" - קדירה עם פסטה ובשר טחון, "מוסאקאס" - קדירה עם תפוחי אדמה, חציל ובשר טחון מטוגן עם תבלינים.
זה הכרחי
- - 4 דברים. חציל;
- - 3 כפות. כפות קמח;
- - 1-2 כפות. כפות רסק עגבניות;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - 1, 5 כוסות חלב;
- - מחשב אחד. לוק;
- - 500 גרם בשר טחון (בקר, חזיר - 1: 1);
- - 3 כפות. כפות חמאה (לקרם);
- - שמן צמחי (לטיגון חצילים);
- - מלח;
- - פלפל שחור;
הוראות
שלב 1
שוטפים את החצילים, חוצים לשניים ועושים עליהם חתכים חוצים, ממליחים, ומשאירים להסרת המרירות.
שלב 2
לאחר מכן שוטפים את החצילים ביסודיות ממלח, מנגבים במגבת נייר ומטגנים משני הצדדים. מכניסים אותם לתבנית נוחה לתנור.
שלב 3
מטגנים בצל קצוץ דק בשמן זית, מוסיפים בשר טחון תוך ערבוב מתמיד ואז רסק עגבניות, מלח, פלפל, פטרוזיליה, מוסיפים מעט מים ומשאירים להתבשל עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. השתמש בכף כדי ליצור שקע בחציל והניח בו את הבשר הטחון.
שלב 4
הכן קרם בסמל. לאחר המסת החמאה, מטגנים בתוכה את הקמח, מוסיפים חלב חם, מלח ומערבבים ברציפות במטרפה כדי שלא יהיו גושים. כשהקרם מתחיל לבעבע, הוא מוכן.
שלב 5
מכניסים את השמנת המקוררת לשקית צנרת עם כל מצרף ומורחים את החציל על כל המשטח. יוצקים 0.5 כוסות קפה מים בעדינות לתחתית תבנית הנעליים ואופים בטמפרטורה של 225-250 מעלות צלזיוס עד שנוצר קרום זהוב ויפה.
