להכין אספיקה זה לא קל. התהליך מאומץ ולוקח זמן. עם זאת, המנה מתגלה כטעימה מאוד ותקשט בצורה מושלמת את השולחן החגיגי.
זה הכרחי
- - בקלה - 1.5 ק"ג;
- - לימון - 1 יח '.;
- - פטרוזיליה (ירקות) - 30 גרם;
- - גזר - 2 יח ';
- - ג'לטין - 50 גרם;
- - סלק - 1 יח ';
- - בצל - 1 יח ';
- - שורש סלרי - 1 יח ';
- - כרישה - גבעול אחד;
- - גרגרי פלפל - 10 יח ';
- - פלפל שחור גרוס - קורט;
- - מלח - 0.5 כפית;
- - ביצים - 2 יח '.
הוראות
שלב 1
הכנת דגים. בצע את הדג, הסר את הראש, הסנפירים והזנב. שוטפים היטב במים. פורסים את הדג לאורך לשני חצאים, מסירים את כל העצמות. חותכים את הפילה לרצועות ברוחב 5 ס מ, שופכים עליו מיץ לימון.
שלב 2
מקלפים את הגזר, מרתיחים. חותכים גזר מבושל לקוביות. במרק בו התבשלו הגזר, הניחו את הראש, הזנב, הרכס וסנפירי הדגים, בצל, כרישה, סלרי, גרגרי פלפל. מוסיפים מים (כך שהנפח הכולל של הנוזל יהיה 2 ליטר), מלח ופלפל. מבשלים למשך 30 דקות.
שלב 3
מניחים את פילה הדג במרק ומבשלים 10 דקות נוספות. מוציאים את הדג, מסננים את המרק. חותכים את פילה הדג לקוביות.
שלב 4
מגרדים את הסלק בפומפיה גסה ומוסיפים למרק, מבשלים 10 דקות. ואז מסננים את המרק שוב.
שלב 5
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים לקצף קריר, יוצקים למרק, מערבבים, מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומניחים לשבת 10 דקות. מסירים את הקצף ומסננים שוב את המרק.
שלב 6
מוסיפים ג'לטין למרק החם ומערבבים עד שהוא מתמוסס. המילוי מוכן.
שלב 7
מכסים את הטופס בניילון נצמד. שכב את הדגים והגזרים בשכבות, ואז מכסה אותם במרק ובג'לטין. מצננים ומשאירים את המילוי במקרר עד שהוא מתמצק. מוציאים את התבשיל המוגמר מהתבנית, מקשטים בעשבי תיבול טריים. המנה מוכנה!
