שפמנון הוא דג נהר גדול; זה כבר זמן רב מוערך במטבח הרוסי על בשרו השומני והעסיסי. שפמנון חי במאגרים בוציים, יש לקחת זאת בחשבון אם מכינים דג טרי, ומכינים פילה, מסירים את הריח הלא נעים.
זה הכרחי
-
- לפילה שפמנון עם אורז:
- 1 ק"ג פילה שפמנון;
- 100 גרם חמאה;
- 120 גרם יין לבן;
- 50 גרם גזר;
- 60 גרם שורש סלרי;
- בצל 50 גרם;
- 80 גר 'פטרוזיליה ושמיר קצוצים;
- 200 גרם אורז;
- כפית אחת קמח;
- אגוז מוסקט מגורר 3 גרם;
- 4 גרם פלפל שחור גרוס.
- לפילה שפמנון בבלילה:
- 400 גרם פילה שפמנון;
- 100 גרם קמח;
- ביצה 1;
- 75 מ"ל בירה קלה;
- 20 מ"ל שמן צמחי;
- שמיר ופטרוזיליה
- לימון (לקישוט);
- מלח.
- לפילה שפמנון בסיר:
- 600 גרם פילה שפמנון;
- 2 תפוחי אדמה;
- 2 בצלים;
- מלפפון כבוש;
- 50 גרם חמאה;
- 4 כפות יין מועשר אדום;
- 6 כפות מיץ עגבניות;
- פלפל שחור טחון
- מלח.
הוראות
שלב 1
פילה שפמנון עם אורז חותכים את הפילה למנות. להסרת ריח הנוזל, שטפו אותם בתמיסת מלח חזקה וקרה ואז שטפו את המלח. אפשר לשפשף את החלקים במיץ לימון. שוטפים וקולפים גזר, סלרי ובצל וחותכים לפרוסות. הניחו את הירקות הקצוצים בסיר, הוסיפו חצי חמאה, הוסיפו את נתחי הפילה, שפכו על היין.
שלב 2
מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, מניחים סיר ומבשלים עד שהוא רך. מוסיפים לסיר מעט מים במידת הצורך. מוציאים את הדג המבושל מהתנור.
שלב 3
מחממים 25 גרם חמאה במחבת, מוסיפים קמח, מערבבים, ואז מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל ומעט מיץ מהסיר בו נרקח הדג. מבשלים כחמש דקות, ואז מוסיפים את יתרת החמאה, מערבבים ומסננים דרך מסננת.
שלב 4
מרתיחים את האורז, שמים אותו על צלחת, מורחים מעל את נתחי הפילה, יוצקים את הרוטב, מפזרים שמיר ופטרוזיליה.
שלב 5
פילה שפמנון בבלילה חותכים את הפילה למנות. מנפים את הקמח, יוצקים לקערה עמוקה, מניחים בצד כף או שתיים לגלגול על החלקים. טובלים ביצה בקערה, מערבבים, ממליחים ומוסיפים בירה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ועקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
שלב 6
טובלים את חלקי הפילה בקמח, מחממים את השמן הצמחי בתבנית, טובלים את החלקים בבלילה ומכניסים לתבנית. מטגנים מכל צד במשך שלוש עד ארבע דקות. מגישים עם אפונה ירוקה מעוטרת בעשבי תיבול ופרוסות לימון.
שלב 7
פילה שפמנון בסיר חותכים את הפילה לקוביות כשני סנטימטרים בצד. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות באותו גודל. קובצים את הבצל ומקפיצים בחמאה עד להזהבה.
שלב 8
קחו שני סירי אפייה, חלקו את הבצל המטוגן לשניים וקצצו דק את המלפפון הכבוש. מניחים שכבה של בצל בכל סיר, ואז חתיכות פילה, שוב שכבת בצל, שכבת מלפפון ושכבת תפוחי אדמה. מלח ופלפל, יוצקים לכל סיר שתי כפות יין מועשר אדום ושלוש כפות מיץ עגבניות, מכסים במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
שלב 9
מסירים את המכסים ומשאירים את הסירים בתנור לחצי שעה נוספת. מגישים מיד, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
