במשך מאות שנים רבות, לחם שחור היה אחד ממוצרי המזון הפופולאריים ביותר ברוסיה. בשל התשואה הגבוהה של שיפון, עלות הלחם השחור הייתה נמוכה. במקביל, קומפלקס הוויטמינים הכלול בלחם שיפון עזר לאנשים למנוע מחלות שונות.
ויטמיני קומפלקס B
יותר מכל, לחם שחור עשיר בויטמינים מקבוצת B. אלמנטים אלה מסיסים במים. בניגוד לכאלה המסיסים בשומן, הם אינם מצטברים בגוף, ולכן היפוויטמיטוזיס של ויטמינים מקבוצת B שכיח למדי, אך שפע יתר הוא נדיר מאוד.
הויטמינים העיקריים של קומפלקס B הכלולים בלחם שחור הם B1 (תיאמין) ו- B5 (חומצה פנטותנית). תיאמין חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים והלב וכלי הדם, כמו גם לעיכול תקין. חומצה פנטותנית נחוצה לתהליכים מטבוליים חשובים רבים המתרחשים מדי יום בגוף האדם.
שאר ויטמיני B קיימים בלחם שחור בכמות מעט קטנה יותר. ביניהם B2 (ריבופלבין), B6 (פירידוקסין) ו- B9 (חומצה פולית). ריבופלבין חיוני לחילוף החומרים, משפיע על הראייה ומצב העור. פירידוקסין מווסת את תפקוד מערכת העצבים, משתתף בהמטופואיזה וביצירת נוגדנים. חומצה פולית חיונית ליצירת תאים בריאים.
לחם שחור עשיר גם בכולין, המכונה בדרך כלל ויטמיני B- קומפלקס. כולין חיוני למערכת העצבים, משפיע לטובה על הזיכרון, משתתף בחילוף החומרים של הפחמימות, מווסת את רמות האינסולין ומשפיע על הגנת הכבד.
ויטמינים אחרים
בנוסף לוויטמיני B, לחם שחור מכיל ויטמינים E, PP (ניאצין) ו- H (ביוטין). ויטמין E הוא נוגד חמצון חיוני ומאפיין חיסוני חזק המפחית את הסיכון לפתח סרטן. לחומצה הניקוטית תפקיד חשוב בתהליכי החמצון. ביוטין מווסת את חילוף החומרים של חלבונים, שומנים וסוכרים.
מינרלים
בנוסף למגוון הויטמינים לחם השיפון עשיר גם במינרלים. ביניהם יסודות קורט כמו ברזל, אבץ, יוד, נחושת, מנגן, סלניום, כרום, פלואור וסיליקון. מרכיבי המזון שבהם הלחם השחור עשיר במיוחד כוללים אשלגן וזרחן. בכמויות קטנות יותר, לחם שחור מכיל מרכיבי תזונה חשובים כמו מגנזיום וסידן.
לחם שיפון שימושי לא רק בשל הרכב הויטמינים והמינרלים המגוון שלו, אלא גם בגלל תכולתו הגבוהה של חומצות אמינו חיוניות וסיבים תזונתיים. בקניית לחם שחור, רצוי לבחור אחד שנאפה עם מחמצת שיפון ללא שימוש בשמרים. סוג לחם זה בריא יותר.
