טורטלי, רביולי, טורטליני - אלה השמות המהודרים שהאיטלקים מכנים מנות בצק עם מילויים שונים. הם דומים מאוד לכופתאות שלנו, אם כי הם שונים בגודל ובצורה.
זה הכרחי
- - 400 גרם קמח חיטה רך
- - מים, מלח, אגוז מוסקט, פלפל
- - 5 ביצים
- - 400 גרם ריקוטה רכה
- - פרמזן מגורר 100 גרם
- - פקורינו מגורד 30 גרם
- - פרובולון מגורר 200 גרם
- - 230 גרם שעועית ירוקה
- - רוטב מרינרה 360 גרם
הוראות
שלב 1
הכן את הרביולי קודם. למילוי מועכים 200 גר 'ריקוטה בקערת קרמיקה עמוקה, מוסיפים את הפרמזן והפקורינו המגורדים מראש, ביצה אחת, אגוז מוסקט ופלפל. מערבבים היטב את כל החומרים ומצננים.
שלב 2
לבצק מנפים 350 גר 'קמח, עושים בו שקע, מוסיפים 2 כפות. להשקות ביצה אחת ומלח. ללוש את הבצק האלסטי, ללוש עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למילוי.
שלב 3
לאחר שעה מוציאים את הבצק מהקור ומרדדים עיגולים קטנים בקוטר 6-7 ס מ, מהם הוספת מילוי הגבינה מעצבים את הרביולי. מבשלים את הרביולי המוגמר בסיר עם הרבה מים מומלחים במשך 3 דקות.
שלב 4
מניחים שעועית בקערה, מוסיפים 3 כפות. מים ומיקרוגל בהספק גבוה למשך כ -3 דקות. בקערה אחרת, שלבו 200 גר 'ריקוטה מפוררת, 100 גר' פרובולון כתוש ו -30 גר 'פרמזן מגורר ומערבבים. יוצקים כוס רוטב מרינרה לתבנית אפייה, שמים שכבת רביולי מבושל, מורחים מעל את תערובת הגבינה והשעועית.
שלב 5
מניחים שכבה נוספת של רביולי על גבי השעועית, יוצקים 180 מ ל מרינרה ומפזרים פרמזן מגורר ופרובולון. אופים בתנור רבע שעה עד שהגבינה נמסה ומופיעה קרום פריך.
