קשה לי לדמיין את המטבח הרוסי המסורתי ללא כרוב. אבל על מנת שהמנות יתגלגלו טעימות, כאשר קונים כרוב, עליכם לשים לב למספר נקודות חשובות …
אנו משתמשים בכרוב לבן טרי (למשל, בסלטים), במנה הראשונה והשנייה, אנו משמרים אותו. אבל מרק כרוב, מרק, קישוט כרוב וכמובן כרוב כבוש יגיעו רק מראש כרוב טוב.
כמובן שעלות הכרוב אינה גבוהה, אך חבל אם הכסף מושקע על ראש כרוב ישן ורקוב. כדי למנוע את זה, לפני שתשלם עבור הרכישה, לחץ את הכרוב בידיים. כרוב טרי הוא צפוף, קשה לסחוט ראש כרוב כזה בידיים. אם זה לא המקרה, זה לא יתרסק בסלט וכשהוא מותסס, אבל במנות חמות זה ייראה כמו צמר גפן.
שימו לב לגדם. אם הוא ארוך, זהו סימן לכרוב ישן - המוכר הערמומי פשוט חתך עלים ישנים מהראש כדי להעביר אותו כטרי. כמו כן, לא צריכים להיות סדקים, כתמים כהים או נקודות עליו, כמו גם על העלים (זהו סימן של נרקב, פטרייה).
רמז מועיל: אל תקנו ראש כרוב חתוך לחצאים או לרבעים. אך אם אין אפשרות אחרת, שימו לב היטב כדי לשמור על החיתוך רענן, לבן. חתך כהה הוא סימן לכך שהכרוב כבר החל להירקב.
אגב, עלי הכרוב בבסיס הראש לא צריכים להיות עבים מדי. כרוב כזה יגדל אם נעשה שימוש בדשן רב מדי.
