קישואים נמכרים בכל ימות השנה, אך העונה לירקות אלה נמשכת מיולי עד אוקטובר. קישואים צעירים הם אידיאליים למלית, טיגון, הם נהדרים בסלטים, גם ירקות מסורתיים וגם חמים. פירות גדולים יותר טובים לתבשילים וללביבות. מנה אקזוטית - ריבת קישואים, אותה ניתן להוסיף בטעם לימון וג'ינג'ר.
זוקיני מטוגן
הדרך הקלה ביותר להכין קישואים היא לטגן אותם במחבת או בגריל. לפני הצלייה מפזרים מעט פרוסות דקות של קישואים בשמן זית, מטוגנים ומוגשים עם רטבים שונים. כדי למחבת את הקישואים, חותכים אותם גם לפרוסות. אפשר לטבול אותם בטמפורה או בלילה ולטגן אותם עמוק, או פשוט לטבול אותם בקמח ומלח. אם אתם נמנעים ממיצוי קלוריות נוספות אך בכל זאת רוצים זיתים מטוגנים, תוכלו לבשל אותם ללא קמח. לקחת:
- 2 שיני שום;
- 2 כפות שמן זית;
- חצי כפית פתיתי פלפל אדום;
- 2 כפות פרמזן מגורד;
- מלח ופלפל גרוס.
קוצצים את השום. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומאדים את השום יחד עם פתיתי הפלפל האדום למשך 30-60 שניות. אם טעמו המתכתי של שום מבושל לא מוצא חן בעיניכם, הסירו אותו מהתבנית. חותכים את הקישואים לפרוסות ומטגנים במנות עד להזהבה משני הצדדים. מגישים מפוזרים בגבינת פרמזן מגוררת.
להכנת לביבות, מאפינס או לחם מקישואים, יש לשפשף ירקות, לסחוט עודפי נוזלים ולהוסיף לבצק.
קישואים אפויים
קישואים נאפים בפרוסות, בנוסף הם עשויים "סירות", ממולאים בבשר או טחון צמחוני וגם מבושלים בתנור. תערובת הירקות המטוגנת והאפויה - קורגטים, חצילים, פלפלים ובצל - הופכת את המנה הצרפתית המפורסמת לרטטוי. ולתזונה בריאה, מקלות קישואים מתאימים. עבורם תצטרך:
- 2 קישואים צעירים;
- חלבון ביצה אחד;
- ¼ כוס חלב;
- חצי כוס פרמזן מגוררת;
- ½ כוס פירורי לחם.
חותכים את הקישואים שטופים ומיובשים לאורך, עם "מקלות" באורך של כ -3 ס"מ ורוחב של ס"מ אחד, כמו צ'יפס. הקציפו את החלבון עם חלב, הוסיפו גבינה ופירורי לחם. מרפדים תבנית בנייר אפייה. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. טובלים כל נגיסת קישואים בתערובת החלב והביצה ומניחים על תבנית נייר אפייה מוכנה. אופים 20-25 דקות. מגישים עם יוגורט סמיך.
ניתן להכין קרפצ'יו ירקות מקישואים גולמיים על ידי הגשת פרוסות גולמיות דקות עם רוטב ויניגאר.
קישואים מבושלים
בקישואים יש הרבה נוזלים, אז כדאי לבשל אותם באדים או בכמות קטנה מאוד של נוזלים. אפשר להכין "אטריות" מקישואים. לשם כך חותכים את הקישואים לאורך עם קולפן ירקות לרצועות ארוכות. ומבושל במי מלח כמה דקות. את ה"אטריות "הללו ניתן להכניס עיסה או סלט חם.
