הערך העיקרי של דגים אדומים הוא בכמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3. אך מלבד העובדה שדגים אדומים טובים לגוף, לבשרו יש טעם מדהים. עם זאת, המונח ותנאי האחסון של דגים כאלה מוגבלים בהחלט.
זה הכרחי
- למרינדה (עבור 1 ק"ג דגים):
- - מיץ מחצי לימון;
- - בצל 300 גרם;
- - 200 גרם גזר;
- - 10 אפונה של פלפל שחור;
- - 2 עלי דפנה;
- - 1, 5 אמנות. כפות סוכר;
- - כפית מלח אחת;
- - 3 כפות. כפות חומץ 3%.
הוראות
שלב 1
טפל בזהירות בדג שלך כדי לשמור על מראהו. קח אותו בשתי ידיים, אל תזרוק אותו על משטח קשה. אין לאחסן דגים אדומים ופילה שלהם לא חתוכים במקום אחד, מכיוון שחיידקים מדגים שלמים עלולים להדביק דגים חתוכים שכבר ולהוביל לקלקול מוצרים. אין לכופף או לקפל את הפילטים. שמור דגים אדומים בנייר ככלי אוכל, לא בשקית ניילון. בפוליאתילן דגים מאודים ומתדרדרים במהירות.
שלב 2
מכניסים את הדג למקרר בטמפרטורה של 0 - (-1) מעלות צלזיוס. או להקפיא לבניות קרח במקפיא. הניחו אותם בקערה ועליהם דג אדום וכסו במטלית נקייה ולחה. יש לזכור כי שעה אחת של שמירת הדג בטמפרטורת החדר תקצר את חיי המדף ביום אחד. ועם עיבוד ואחסון מתאימים, דג אדום יישאר במקרר למשך 3 - 4 ימים.
שלב 3
הקפיאו דגים לאחסון ארוך יותר. בחר רק דג אדום טרי מאוד להקפאה. מרקים את הדג, שוטפים מתחת למים זורמים ומייבשים מהמים שנותרו. עוטפים את הדג בנייר אלומיניום או עטיפה במקפיא. הקפיאו דג אדום בטמפרטורה של -25 מעלות צלזיוס. להפשיר דגים לאט, רצוי במקרר. ואז הדג האדום ישמור על עסיסיותו. חשוב שהדג יופשר לחלוטין לטיגון, ודג חצי מופשר מתאים למרק או קדירה.
שלב 4
אחסן דג כבוש ומומלח קלות בתמלוח במקרר בטמפרטורה של 0 - (+1) מעלות צלזיוס. שמור דגים מעושנים בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס במקום מאוורר.
שלב 5
מרינדה דג אדום. מקלפים אותו, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. מפזרים אותו עם מיץ לימון. הכן את המרינדה. חותכים גזר ובצל למים רותחים, שמים גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, חומץ, מלח וסוכר. רְתִיחָה. הכניסו חתיכות דג אדום למרינדה, הורידו את האש למינימום ובשלו חצי שעה. במרינדה ניתן לאחסן דג אדום בקור במשך 2-3 ימים.
