צ'יפס נאצ'וס הוא מאכל מקסיקני לאומי שהומצא בשנת 1943. הצ'יפס בצורת משולש ומוגש עם רטבים שונים, גבינה מומסת, פלפלים חריפים, סלטים וכו '. להכין נאצ'וס בבית זה קל. התנאי העיקרי הוא שרק קמח תירס משמש להכנת נאצ'וס אמיתי.
רכיבים לארבע מנות:
- קמח תירס 450-500 גרם;
- מים 250-280 מ"ל;
- שמן חמניות 400-450 מ"ל;
- פפריקה טחונה ופלפל שחור 5 גרם;
- מלח וקינמון לפי הטעם.
הכנה:
מנפים את קמח התירס דרך מסננת לקערה רחבה ועמוקה. מוסיפים מים חמים ולשים את הבצק. בתהליך הלישה מוסיפים פפריקה, פלפל, קינמון ומלח. לאחר מכן הוסיפו 25-30 מ ל שמן חמניות. ללוש היטב כדי שהבצק לא יידבק לידיים.
מחלקים את הבצק שהתקבל לכדורים באותו גודל בקוטר 6-7 ס"מ. מרדדים את הכדורים בעזרת מערוך בין שני גיליונות נייר קלף. מפזרים את הנייר מעט בקמח כדי שהבצק לא יידבק. כדאי לקבל עוגה בעובי של 2-3 מ"מ. הטורטייה מטוגנת קלות משני הצדדים במחבת למשך 30 שניות. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים את העוגה ל 8 חלקים שווים.
שמן חמניות מוזג לסיר עמוק או לטיגון עמוק ומחומם ל -180 מעלות. נאצ'וס קצוץ אחד טובל בשמן רותח במשך 40-50 שניות. כדי למנוע מהצ'יפס להידבק זה לזה, צריך לערבב אותם כל הזמן ולא צריך לזרוק יותר מ 8-10 חתיכות. כדאי שיהיו לכם נאצ'וס זהובים ופריכים.
מורחים את הצ'יפס המוגמר על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
משמנים תבנית עם שמן, מניחים את הנאצ'ות המטוגנות. על כל משולש שמים פלפלים קצוצים, גבינה מגורדת ומעט שמנת חמוצה סמיכה. מחממים את התנור ל -180 מעלות ומניחים את נייר האפייה למשך 3-4 דקות.
צ'יפס הנאצ'ו מוכן.
באופן מסורתי, נאצ'ו מקסיקני מוגש עם גבינה או רוטב גוואקמולה.
רוטב גבינה
רכיבים:
- חמאה 130-150 גרם;
- גבינת צ'דר 500 גרם;
- שמנת חמוצה 20% 250-270 גרם;
- פלפל צ'ילי טחון 5 גרם;
הכנה:
ממיסים את החמאה באמבט מים. גבינה מגורדת בפומפיה דקה ומשולבת עם חמאה. שים את המסה על אש קטנה ומערבבים כל הזמן. הגבינה אמורה להמיס. אל תתנו למסה לרתוח. לאחר שהגבינה נמסה, מוסיפים את השמנת החמוצה. מערבבים הכל ביסודיות כך שהמסה תהיה אחידה וללא גושים. מוסיפים אבקת צ'ילי ומסירים מהאש. מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר ויוצקים לסיר.
רוטב גוואקמולי
רכיבים:
- אבוקדו בינוני 1 יח ';
- עגבניות שרי 4 יח ';
- בצל 1 יח ';
- לימון או ליים ½ יח ';
- פלפל אדום חריף 1 יח ';
- שום ציפורן 1;
- כוסברה 3 ענפים;
- מלח לטעימה.
הכנה:
שוטפים את האבוקדו, מחלקים לשני חלקים, מוציאים את הבור והעיסה. מועכים את העיסה במזלג ומוסיפים מיץ לימון או ליים.
מקלפים פלפל אדום, שוטפים ומייבשים. קוצצים דק לאחר מכן.
מקלפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
עיסת האבוקדו משולבת עם פלפלים, בצל, שום וכוסברה קצוצה. מוסיפים מלח לפי הטעם.
העגבניות נשטפות, קצוצות דק ומעורבבות היטב עם תערובת האבוקדו.
הרוטב מוכן.
הניחו סירת רוטב על צלחת גדולה במרכז והניחו את הצ'יפס. המנה מוגשת על השולחן.
