ג'לטין הוא מוצר מן החי. זה מתקבל מגידים, עצמות ומוצרים מעובדים אחרים של בקר. ג'לטין הוא כמעט חסר טעם וריח. לכן, ניתן להוסיף אותו למנות לקבלת עקביות ג'לטינית.
היכן משתמשים בג'לטין?
כדי להשיג ג'לטין, חלקים שונים של בקר נתונים לרתיחה ממושכת. היתרון בג'לטין הוא שהמוצר חסר טעם. לכן, זה לא משפיע על טעם המנה. חיצונית, ג'לטין יכול להיות אבקה, גרגירים או צלחות.
מרמלדה, מרשמלו, סופלה, בשר ג'לי, דגים, בשר משומר - זו רשימה חלקית של מוצרים שמיוצרים בהם שימוש בג'לטין. החומר מתמוסס בקלות בחימום או במים, תוך יצירת מסה דביקה.
משתמשים בג'לטין לא רק בתעשיית המזון. הוא משמש ברפואה ובביולוגיה כסוכן המוסטטי. במעבדות משתמשים בחומר זה במחקר. בעזרתו, מדענים יוצרים מדיום מזין. בייצור תרופות בפרמקולוגיה משתמשים לעתים קרובות בג'לטין. מוצר זה היה שימושי בתעשיית הצילום. משתמשים בג'לטין בייצור סרט צילום ותחליב עבור השכבה העליונה של נייר צילום.
מתכוני ג'לטין
קרם ג'לי או פאנה קוטה הוא קינוח איטלקי נהדר. להכנתו, קחו שליש מכוס חלב, 2 כפית. ג'לטין, 2.5 כוסות שמנת כבדה, 1 שקית ונילין, 0.5 כוסות סוכר. יוצקים את הג'לטין לקערה ויוצקים את החלב מעל. שלב את הסוכר והשמנת בסיר. מניחים את הסיר על אש בינונית. הקרם ירתח מהר מאוד ויעלה. בשלב זה מוזגים את הג'לטין והחלב לסיר. מערבבים היטב את התערובת: כל המרכיבים צריכים להתמוסס לחלוטין. מרתיחים את התערובת כדקה נוספת ואז מורידים מהאש. מוסיפים וניל לסיר. ואז יוצקים את התערובת לתבניות או כוסות. המתן עד שהכוסות יתקררו ואז מכסה אותן בניילון נצמד. בצורה זו, שלחו את הקינוח למקרר למשך 4 שעות. זה הזמן המינימלי. מומלץ לשמור את הכוסות במקרר למשך הלילה. ובבוקר ניתן להגיש קינוח עם רוטב שוקולד, ריבה או פירות יער טריים. פאנה קוטה שומרת היטב במקרר מספר ימים.
בעזרת ג'לטין בבית תוכלו להכין מרשמלו אמיתי. לשם כך תצטרך: 3 כפות. ג'לטין, 150 מ"ל מים, 2 כפית. חומצת לימון, 4 כוסות סוכר, 1 כפית. סודה, שקית אחת של אבקת סוכר. משרים ג'לטין במים למשך שעתיים. יוצקים 150 מ"ל מים לסיר, יוצקים את כל 4 כוסות הסוכר לסיר ומבשלים את התערובת במשך 7 דקות על אש בינונית. יוצקים את הג'לטין לסירופ הרותח. מסירים את התבנית מהאש. לוקחים מיקסר ומקציפים את התערובת למשך 10 דקות. מוסיפים חומצת לימון למרשמלו וממשיכים להקציף עוד 5 דקות. מוסיפים סודה לשתייה ומקציפים עוד 3 דקות. לאחר מכן, שפכו מעט מים על תבנית עם נייר אפייה והכף את המסה הטרופה במעגלים. תנו למרשמלו להתקשות למשך 40 דקות. ואז לשים 2 עיגולים יחד ולגלגל את המרשמלו באבקת הסוכר.
